Nell'Eigelstein di Colonia è stato aperto un nuovo ristorante che, con il suo design sensibile e sostenibile e il suo carattere progressista, crea un ambizioso contrappunto al quartiere un po' degradato tra la stazione ferroviaria principale e Ebertplatz. Il menu propone una cucina a base vegetale: piatti vegani con sottili tocchi vegetariani, in cui la presentazione creativa delle verdure è al centro dell'attenzione - in modo piacevolmente diretto e onesto. L'attenzione alla rigorosa regionalità e stagionalità completa il quadro di riferimento molto (auto)consapevolmente ristretto. Con poche eccezioni, tutto, dagli ingredienti dei piatti ai materiali della sala da pranzo, proviene da un raggio di 50, massimo 100 chilometri. Piatti come il raviolo ripieno di ratatouille e adagiato su una crema di fagioli bianchi e aglio fermentato in un lago di beurre blanc vegetale, sormontato da briciole di pane di segale e zucchine gialle leggermente marinate per una ciliegina croccante, dimostrano che tutto ciò funziona molto bene in parte. Il menu serale, composto da cinque portate, comprendeva anche un piatto di grano saraceno, molto sodo da mordere, con un'insalata di cetrioli e portulaca, oltre a un brodo di cetrioli, granité di cetrioli, grano saraceno spuntato e cetrioli di oliva provenienti da Bio-Frings, un orto biologico alle porte della città. Le spezie, ecc. che viaggiano per più di 100 chilometri fino a Colonia, non vengono utilizzate affatto. I funghi provengono da una fattoria urbana dietro l'angolo, il vino dalla Germania. Posate, tovaglioli, tavoli, giacche da cuoco, scarpe da lavoro: tutto proviene da piccole fabbriche nelle immediate vicinanze o è riciclato.
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