Cielo azzurro come l’acciaio, il sole splende, il padrone di casa e sommelier Jonas Volpert versa uno Chardonnay “Alte Reben” di Bernhard Huber: il lunedì può essere davvero così bello. La carta dei vini della «Wirtschaft am Schlössli» è un mix ben studiato di proposte sia per i ciclisti che si fermano qui, sia per i veri intenditori – a prezzi equi. «Marchi noti e sempre qualcosa di nuovo per sorprendere gli ospiti», così Volpert spiega il concetto. La chef dello Schlössli è Monika Huber e già dall’antipasto dimostra ciò che ha imparato sotto la guida di Christian Kuchler nel ristorante a due stelle «Schäfli» di Wigoltingen: una cucina che regala divertimento. Tortelloni fatti in casa dalla consistenza piacevolmente al dente con olive Taggiasche, burrata e pomodori. «La base del sugo è un classico soffritto, per il quale facciamo cuocere molto lentamente una grande quantità di pomodori», spiega Huber. «A cui aggiungiamo tantissime erbe aromatiche fresche del nostro orto.» Non c’è da stupirsi che questi tortelloni siano ormai diventati i beniamini del pubblico. «Ne serviamo dai 300 ai 500 a settimana.» Il triglia dell’Algarve, piatto principale, è cotto alla perfezione, adagiato su una spuma al prezzemolo che accompagna in modo stimolante il meraviglioso sapore naturale del pesce fresco. Crumble di patate per una leggera croccantezza, ragù di peperoni, e il piatto è pronto. Niente fronzoli. Le zeppole servite a parte non sarebbero nemmeno necessarie. Siamo invece grandi fan delle palline servite come dessert: i beignets sono piacevolmente morbidi – creano dipendenza! Per il gioco di sapori agrodolci, ci sono il rabarbaro e una pallina di gelato al quark e rum. Il bel tempo è solo un valore aggiunto. Al Schlössli si è comunque felici.
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