Un'"ode a Jonnie Boer" è stato il motto del menu di Capodanno dello "Zomm". Per spiegarlo: l'uomo era l'unico chef a tre stelle dei Paesi Bassi ed è morto nel 2025 all'età di soli 60 anni. I due chef Waal Sterneberg e Thomas Kluckner si sono uniti come una squadra. Con Boer e poi con Lukas Mraz hanno imparato questo tipo di cucina: vicina alla natura, con un'attenzione particolare al sapore nonostante lo sforzo, e senza aggiunte inutili. Dal 2018 i due si sono costruiti una base di fan al vecchio "Zomm" di Reith. Non c'è quindi da stupirsi che raramente ci sia un tavolo vuoto al nuovo indirizzo - ora anche con camere - ai margini di Seefeld. C'è anche un piccolo menu à la carte e grigliate dalla griglia a carbone. Il modo migliore per capire perché il ristorante è il migliore di Seefeld è provare il menu: da tre a sei portate per 62-98 euro, un prezzo molto conveniente se si considera l'offerta. Come aperitivo si consigliano stuzzichini come la lingua d'anatra grigliata teriyaki. Le cose si fanno interessanti con il crudo di gamberi alpini con insalata di cetrioli e cereali sott'aceto di Hokkaido e salsa di gamberi, a cui il Lapsang Souchong aggiunge un delicato sapore affumicato. Poi, un piatto di verdure straordinariamente elaborato: sedano rapa cotto in pasta di sale, grigliato croccante sul lato tagliato, affettato a ventaglio, servito con olio di porro, burro di patate e curry di mandorle - brillantemente buono. Il manzo di Kemater viene servito in due portate: prima il doppio consommé con verdure e tartufi invernali, poi la carne brasata e brevemente arrostita con topinambur. Segue un omaggio a un leggendario ristorante parigino: la torta al cioccolato "Ambroisie". Il sommelier Fabio Falbesoner e la padrona di casa Julia Lackner vi faranno sentire bene.
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