Brot gehört nicht in den Mist. © Daniel Schneider

Auch altes Brot gehört nicht in den Mist.

Von wegen Mist! Tipps, wie Brot gerettet werden kann

1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel werden im Jahr weggeworfen oder sind Verluste entlang der Wertschöpfungskette. Das ist rund ein Drittel aller weltweit produzierten Lebensmittel.

von Alexandra Gorsche
07. November 2023

Allein in Deutschland landen nach aktuellen Zahlen des Ernährungsministeriums jährlich elf Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll. Der Großteil davon geht auf das Konto privater Haushalte. Dann folgt die sogenannte Außer-Haus-Verpflegung – also zum Beispiel Restaurants, Caterer und Kantinen. Hier entstehen 17 Prozent der Lebensmittel-Abfälle. Insgesamt landen in diesem Sektor fast zwei Millionen Tonnen Essen jährlich im Müll. Um einen Beitrag zu leisten: So kann Brot gerettet werden.

Gewürz
Gemahlenes und geröstetes Altbrot wird zu einem Gewürz, welches unter anderem für einen neuen Brotteig eingesetzt werden kann.
Eigene Gerichte
Brotsuppe, Brotsalat oder Knödeln lassen sich aus Altbrot zubereiten.
Panade
Getrocknetes, gemahlenes Rückbrot eignet sich für Paniertes wie Schnitzel & Co.
Aromabooster
Eingeweicht kann das Altbrot dem neuen Brotteig beigegeben werden.

Erschienen in

Falstaff Profi Magazin

Sep./Nov. 2023

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