Ideal für hoch aufgehendes Gebäck: Mit »Manitoba-Mehl« gelingen Pizza, Brot und Brioche besonders gut.
© Gustavo Sanchez/Unsplash
von redaktion
18. April 2026
Glutenunverträglichkeit sollte man keine haben: Manitoba-Weizen – benannt nach der Provinz im Südwesten Kanadas – gilt als Rekordhalter in Sachen Glutenin und Gliadin. Diese beiden Proteine werden mit Wasser vermengt zu Gluten. Und das wiederum bestimmt den für Gebäck wesentlichen »W-Wert«. Er ist das Maß der Backstärke eines Mehls und zeichnet das Manitoba-Mehl aus.
Luftig locker
Je höher der »W-Wert« ausfällt, desto mehr Flüssigkeit und Fett kann ein Teig »tragen«. Große Luftblasen und hoch aufgehendes Gebäck sind die Folge, weshalb Panettone, Brioche und vor allem Pizza damit besonders gut gelingen. Im Salzburger Restaurant »Senns« wird das Mehl für den Brot-Gang daher sogar extra erwähnt. Denn nicht
nur ein waschechter Pizzaiolo schätzt sein »Manitoba«!
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