50 Jahre »Gourmet«: Österreichs größter Wirt hat Appetit auf Deutschland

Die Location allein, in der man Bilanz über das erste halbe Jahrhundert der »GMS Gourmet«-Gruppe zog, zeigte den Wandel seit der Gründung als Joint Venture von »Hansa Tiefkühlmenü« und »Maresi«: Im Palais Todesco betreibt man mit der »Gerstner Bel Etage« einen der schönsten Speisesäle Wien. »Dass wir einer der größten Gastwirte der Hauptstadt sind, ist nicht allen bewusst«, leitete Geschäftsführer Herbert Fuchs daher die 50 Jahres-Bilanz ein. Neben den »Gerstner«-Betrieben gehört z, B. auch das Café Schwarzenberg und der Rathauskeller nebst Museums-Gastronomien wie dem schicken »Trude und Töchter« im Wien Museum zu den Lokalen unter der »Gourmet«-Ägide.

Jeden Wochentag 270.000 Mahlzeiten

Am bekanntesten ist aber die Gemeinschaftsverpflegung, die 6.000 Kunden versorgt und das »in allen Lebensaltern – vom Hort bis zum Seniorenheim« (© H. Fuchs). Beeindruckende 270.000 Mahlzeiten werden dabei täglich zubereitet. Neben den beiden Frischeküche kümmern sich darum 140 Betriebsrestaurants. In Summe machte das Unternehmen inkl. der Produktion für den Handel (»Private Label«-Geschäft) 302 Mio. Euro Umsatz. »Das ist rund ein Fünftel unseres Gesamtumsatzes«, freute sich auch Vorstandsvorsitzender Hackl von der »Gourmet«-Mutter »Vivatis Holding AG« über die Entwicklung der kulinarischen Sparte.

Das Firmen-Versprechen, »das sich Kunden einfach, gut, gesund und individuell ernähren können«, wird auch über die Grenzen verfolgt. Knapp die Hälfte der 50 Jahre ist man von Nürnberg aus auch in Süddeutschland aktiv. Von der dortigen Tochter »GMS Gourmet Deutschland« erwartet man sich beim Spezialisten für Gemeinschaftsverpflegung viel Wachstum.

Wachstumsziel für Deutschlands Süden

Konkrete Pläne gäbe es, vor allem im Bereich der Kindergärten und Senioren-Verpflegung, deutete man aktuell laufende Verhandlungen an. Schon bisher sei man ja durch strategische Zukäufe gewachsen, erinnerte Herbert Fuchs: 2008 kam mit der »Verkehrsbüro Kulinarik« in Wien der Großküchen-Standort Liesing dazu, die Übernahme des Österreich-Geschäfts der »SV Group« im Vorjahr baute die Marktführung aus. »Unser erklärtes Ziel in den nächsten Jahren ist in Deutschland ein Zuwachs von 60 bis 80 Millionen Umsatz«, so Vorstandsvorsitzender Hackl. Und selbst in Österreich glaubt man, »dass der Markt noch einiges hergibt«.

Der Weg dorthin führe aber weiterhin über Qualität. Denn schon jetzt könne man bei einigen Preisen des Mitbewerbs aus Mittel- und Osteuropa »nicht mehr mithalten«. Als konkretes Beispiel nannte Hackl den Preis der Germknödel (von denen man immerhin 15 Millionen Stück jährlich erzeugt): »Da liegen die Angebote aus Tschechien 20% unter unseren Preisen«. Effizienzprogramme seien ein Schlüssel, um hier konkurrenzfähig zu bleiben. Eine zusätzliche Digitalisierung der Küchen allerdings gehe man mit Bedacht an.

Küchenroboter und Bio-Lebensmittel

So werde zwar KI genutzt, »um die Kundenbedürfnisse zu evaluieren«, beim Einsatz von Robotern gebe es aber Grenzen. »Überall dort, wo anstrengende Arbeiten anfallen wie z. B. beim Heben«, habe man auch mechanische Helfer im Einsatz. »Nicht aber, wenn es auf Kosten des Kochhandwerks geht«, bekräftigte Herbert Fuchs, »denn das hat bei uns einen hohen Stellenwert«.

Zudem verstehe man sich als Partner der Landwirtschaft, die einen Großteil der 16.000 Tonnen Lebensmittel liefert, die jährlich von »GMS Gourmet« verarbeitet werde. »Auch bei »Bio« haben wir seit 1997 eine hohe Expertise aufgebaut«, unterstrich Fuchs. Bei der Verpflegung von Kindergärten liegt der Anteil aus organisch-biologischer Landwirtschaft bereits bei 60%, nannte er einen Spitzenwert. Im Bereich der Betriebsverpflegung haben es die auftraggebenden »Unternehmen in der Hand ihren Bio-Anteil zu wählen«.

Mit eben diesen Kunden wird das halbe Jahrhundert von »GMS Gourmet« 2025 auch groß im Arkadenhof des Wiener Rathauses gefeiert. Für die 2.100 Mitarbeiter bieten eigene »Familientage« die Chance, auch mit allen Angehörigen die Erfolgsgeschichte mitzufeiern. »Denn ohne sie wäre das alles nicht möglich«, so Herbert Fuchs abschließend.