Markus Rath: »Die Gastronomie ist cool!«

Das Herz von Markus Rath schlägt für gute Küche, seine Lieblingsküche ist die Wirtshausküche. Seine aktuelle Wirkungsstätte hat Rath nach Stationen im »Taubenkobel« und »Kreuzwirt am Gut Pössnitzberg« im »Schlosskeller Südsteiermark« gefunden, wo er mit André Frauwallner die Gäste bewirtet. Falstaff PROFI hat ihn beim »Das Fest« bei den Geschwistern Rauch in Trautmannsdorf zum Interview getroffen.

PROFI: Wir befinden uns gerade mitten auf einem Event beim Richard Rauch. Was für Beweggründe haben Sie, bei so einem Event mit dabei zu sein?
Markus Rath: Natürlich weil Richard ein Jugendfreund von mir ist, ich kenne ihn seitdem wir in den Kindergarten gegangen sind – das heißt seit 30 Jahren. Und ich bin gerne dabei natürlich. Das ist meine Heimat, ich bin ein Bad Gleichenberger.

Sie haben nicht weit, das ist echt, echt cool. Ich sehe gerade einen bunten, schönen Teller. Was erwartet heute die Gäste?
Wir haben hier einen Stör, in Gurke eingewickelt, lauwarm mariniert mit einem Gölles-Essig-Sud dazu.

Sehen Sie sich das Interview auf @falstaff.profi an:

 

Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an

 

Ein Beitrag geteilt von Falstaff PROFI (@falstaff.profi)

Das hört sich mehr als spannend an. Ich freue mich nachher schon aufs Verkosten. Aber meine Frage ist jetzt: Dieses Netzwerk, das wir gerade auch hier erleben, wie wichtig ist das für die Branche?
Für uns ist es sehr wichtig. Erstens, weil wir uns untereinander alle super verstehen und zweitens auch, weil der Nachwuchs sieht, wie cool die Gastronomie ist. Es ist nicht nur, dass wir uns verstehen, sondern auch meine Mitarbeiter:innen, die Mitarbeiter:innen von allen zehn – einfach wie cool die Gastronomie ist. Das ist schon sehr wichtig.

Sie sind jetzt gerade beim Nachwuchs, bei dem, wie cool die Branche ist. Wie können wir den Nachwuchs von der Branche begeistern?
Ich glaube, einfach mehr Geschichten wie das hier machen und sagen, wie cool dass die Gastronomie ist. Dass das, was in den Medien gesagt wird, mit dem Lohn und so weiter, dass das alles Bullshit ist. Also: Die Gastronomie ist cool!