Sicher ist eines: Sahne gehört nicht in die Carbonara!
© canva
Speck, Ei und Nationalstolz: Wem gehört die Carbonara wirklich?
Der Streit wütet seit Jahren: Ist die Carbonara gar kein italienischer Pasta-Klassiker, sondern ein amerikanisches Frühstück mit Nudeln? Ein Blick in die Geschichte lohnt sich. Danach kochen Sie am besten das Rezept von Chef Daniel Kellner nach.
von Brigitte Radl
21. Februar 2026
Spaghetti alla carbonara gelten als Inbegriff römischer Küche. Guanciale, Ei, Pecorino oder Parmesan, etwas Pfeffer – mehr braucht es angeblich nicht. Die gängigste Theorie zur Entstehung beginnt allerdings nicht in einer Trattoria, sondern der US-Army: Amerikanische Soldaten sollen gegen Ende des Zweiten Weltkriegs Bacon und Eipulver aus ihren Rationen mit Pasta kombiniert haben.
Der italienische Kulturhistoriker Alberto Grandi bezeichnete die Carbonara in seinem Buch »Mythos Nationalgericht« sogar als »ganz klar amerikanisches Gericht« – im Grunde ein »typisch amerikanisches Frühstück (Eier mit Speck), dem man Nudeln hinzufügte.« Tatsächlich tauchte ein schriftliches Rezept estmals 1952 in einem Stadtführer für Chicago auf. In Italien veröffentlichte die Zeitschrift »La Cucina Italiana« erst 1954 eine Version – damals sogar mit Gruyère.
Rettung aus den Niederlanden
Vom Tisch ist die italienische Urheberschaft aber nicht: Die niederländische Journalistin Janneke Vreugdenhil stieß auf einen Artikel der Zeitung »De Koerier« vom 23. August 1939. Darin ist in einer Rom-Kolumne bereits von »spaghetti alla carbonara« die Rede – also noch vor der Ankunft amerikanischer Soldaten. Für Erleichterung sorgte das unter anderem bei der italienischen Gourmet-Zeitschrift »Gambero Rosso«, die festhielt, die Carbonara könne älter sein als bislang angenommen. Ob das Gericht damals allerdings schon genauso zubereitet wurde wie heute, bleibt offen.
Worüber man sich einig ist
Unabhängig vom historischen Streit herrscht zumindest bei zwei Punkten Konsens: Sahne gehört nicht hinein. Und viele bevorzugen statt langer Spaghetti kurze Röhrennudeln wie Mezze Maniche – damit sich die sämige Sauce besser verteilt. Ob nun römische Köhler, amerikanische GIs oder einfach findige Köche dahinterstecken: Die Carbonara bleibt ein Gericht mit Geschichte.
Rezept: Spaghetti Carbonara mit Guanciale
Chef Daniel Kellner bereitet in der Wiener »Trattoria Martinelli« die Carbonara ganz traditionell zu. Hier geht’s zu seinem Rezept >>
Lesenswert
Winzige Weißfische, mit Gewürzen knusprig gebraten: Damit können Sie Ihre Gäste im Sommer überraschen!
© NICO SCHINCO
Streetfood aus der Karibik: Rawlston Williams’ Tri Tri Fritters
Karibische Küche lebt von Gewürzen, Texturen und mutigen Aromen. Rawlston Williams bringt mit seinen Tri Tri Fritters ein Stück Saint Vincent auf den Teller. Ihre Gäste werden das Gericht lieben, vor allem im Sommer!
So bunt wie die Karibik sind auch die Rezepte in Rawlston Williams »Caribbean Cookbook«.
© Phaidon Verlag, canva.com
Buch der Karibik: Rawlston Williams exotisches Koch-Kompendium
Am Image kann es nicht liegen! Und doch erfuhr die Karibik als eine der wenigen Weltgegenden kaum Beachtung als Kücheninspiration. Der New Yorker Chef Rawlston Williams ändert das. Bunte Rezepte, die ideal für den Sommer sind und die er in 28 Inselnationen sammelte.
Tausende Besucher strömten in den kleinen oberfränkischen Ort Wirsberg.
© Jesper Hilbig
Genuss und Wissen: »ZU TISCH!« zeigt, wie Foodfestivals heute funktionieren
Über 80 Manufakturen und Köche sowie mehr als 50 Workshops, Tastings und Talks: Das Festival »ZU TISCH!« erzeugt Aufmerksamkeit weit über die Grenzen Frankens hinaus – und hat sich längst vom Genuss-Event zur Plattform entwickelt.
TVB Paznaun-Ischgl
© Von Juli bis Oktober 2026 verwandeln sich neun ausgewählte Hütten und Almen im Paznaun in besondere Genussstationen.
Gipfel der Genüsse: Gourmetköche warten im Paznaun auf 2.000 Metern
Regionale Produkte allein reichen oft nicht mehr aus, um Gäste zu begeistern. Im Paznaun setzt man deshalb auf eine enge Zusammenarbeit von Produzenten, Hüttenwirten und Spitzenköchen – und macht daraus ein touristisches Gesamtkonzept.
Optisches Highlight: Diese Lasagne erfreut nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge.
© Lena Staal / STAAL & JOHS
Lasagne à la Bottura – italienische Glückseligkeit für Gaumen und Auge
Spitzenkoch Massimo Bottura verwandelt die klassische Lasagne in ein komplexes Gericht für Profis – vielschichtig, geschmacklich ausbalanciert und perfekt ausgeführt. Falstaff empfiehlt dazu einen rubinfarbenen Roten vom Weingut »Drei Donà« in der Emilia-Romagna.
Wer seine Karte modernisieren, jüngere Zielgruppen ansprechen oder einfach einen starken Eyecatcher braucht, liegt mit dem Crunchy Kimchi Burger genau richtig.
© Foto beigestellt
Produkt der Woche: Crunchy Kimchi Burger
Advertorial
Der Crunchy Kimchi Burger bringt frischen Wind auf Ihre Karte – laut, bunt und maximal im Trend. Der Food-Hype aus Südkorea liefert genau das, was Gäste heute lieben: echte Gemüsestücke, internationale Trendgeschmäcker und richtig viel Crunch.
Meist gelesen
Prominente Unterstützung für die »Österreichische Krebshilfe«: Jenny Frankl und Bernhard Murg vom »Kabarett Simpl« mit Bio-Spitzenköchin Clara Aue und ihrer Charity-Kreation.
© Moving Stills
Im Marktrestaurant Gutes tun: »HEU & GABEL« kocht für die »Krebshilfe«
Bio-Spitzenköchin Clara Aue, Jenny Frankl und Bernhard Murg vom Kabarett Simpl zeigten bei Sonnenschein am Meidlinger Markt, wie viel Wärme entsteht, wenn Genuss und guter Zweck aufeinandertreffen.
Milch übrig: Georg und Andrea Blochberger machten aus einer kreativen Idee eine erfolgreiches Unternehmen.
© Eis-Greissler
15-Jahr-Jubiläum: Wie der »Eis-Greissler« aus einer Notlösung ein Geschäftsmodell machte
Mit »Schnitzel«- und »Grammeleis«: Der »Eis-Greissler« feiert Jubiläum und zeigt, wie sich aus einem einfachen Produkt durch Storytelling, Erlebnisse und mutige Ideen eine starke Freizeitmarke entwickeln lässt.
Hommage an die Mama: Thi Ba Nguyen (links) und ihre Suppe dürfen auch auf dem Top-Level nicht fehlen!
© Roland Graf
Fine Dining auf Vietnamesisch: Das »Vina« Graz schwimmt gegen den Strom
Es ist ein Statement gegen Spar-Wahn. Und eines, das dem Gästewunsch folgt: Zusätzlich zu den Streetfood-Klassikern bietet Robert Nguyen ein aufwändiges Sechs-Gang-Menü. Mit dabei natürlich auch: die Suppe von seiner 85-jährigen Mutter.
Manfred Ronge präsentiert bei der 17. Branchentagung der Österreichischen Gemeinschaftsverpfleger Zukunftsthemen – darunter KI, Robotik und Digitalisierung.
© Schörg VISUALS
KI, Kosten und Robotik – das treibt Österreichs Gemeinschaftsverpfleger derzeit um
»Zukunft nicht abstrakt diskutieren, sondern gemeinsam greifbar machen« – unter diesem Motto trifft man sich bei der 17. Branchentagung der Gemeinschaftsverpflegung zum Austausch über Digitalisierung, Automatisierung und Sicherheit.
Nach 47 Jahren in der österreichischen Spitzengastronomie treten die Brüder Karl und Rudi Obauer am Nationalfeiertag den Ruhestand an.
© Marco Riebler
»Restaurant-Hotel Obauer« schließt nach 47 Jahren seine Türen
Fast ein halbes Jahrhundert bieten Karl und Rudi Obauer in Werfen im Salzburger Land feinste Kulinarik – bis Oktober. Die Brüder treten den wohlverdienten Ruhestand an.
BU: Das »Cookies Cream« stellt seine Küchenführung neu auf: Viktor Gerhardinger, Gründer »Cookie« Heinz Gindullis und Küchenchef Patrick Ziegert (v. l.).
© Alexander Gnädinger
Führungswechsel im »Cookies Cream« – Patrick Ziegert und Viktor Gerhardinger stellen sich vor
Das Berliner vegetarische Fine-Dining-Restaurant »Cookies Cream« stellt sich neu auf: Patrick Ziegert wird Küchenchef und Viktor Gerhardinger ergänzt das Team als Head of Culinary Development. Gemeinsam sollen sie die kulinarische Linie des Lokals weiter schärfen.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!