Tekuté koreniny, ako napríklad „Maggi“, mali celé desaťročia svoje pevné miesto na stoloch doma i v podnikoch. Jeho pôvod je vo Švajčiarsku.
Bola priamo tam, medzi soľou, korením a špáradlami, hnedá fľaša s pútavou žlto-červenou nálepkou. Tí, ktorí po nej siahli, sa často nechali najprv vyviesť z miery."Maggi" v polievke, je to vhodné? Zrejme áno, pretože o tom, že sa omáčka na dochucovanie používala pravidelne, svedčil aj fakt, že vrchnák bol vždy trochu lepkavý. Fľaša vydala pár kvapiek až po silnom zatrasení. Po mnoho desaťročí si nebolo možné predstaviť krčmy bez korenia "Maggi". Bolo pri stole ešte pred príchodom hostí. Dnes ju už takmer nevídame. Napriek tomu si je Nestlé isté, že ich popularita je nezlomná. Potravinársky gigant získal túto značku v roku 1947 a odvtedy sa snaží o jej kultový charakter.
História koreninovej omáčky sa však začala písať oveľa skôr, vo Švajčiarsku. Bol to Julius Maggi, ktorý sa v roku 1869 stal priekopníkom vo výrobe potravín. Svojimi výrobkami sa snažil bojovať proti jednému z hlavných problémov ešte stále mladej industrializácie: podvýžive. Nová sociálna vrstva továrenských robotníkov často viedla nezdravý život. Zamestnanci už nemali čas variť pre svoje rodiny a strava v závodných jedálňach nebola veľmi výživná. Odpoveďou by mali byť strukoviny bohaté na bielkoviny, radia lekári. Július Maggi, ktorý prevzal mlynský podnik po svojom otcovi, túžil experimentovať a našiel spôsob, ako ich robotníci mohli ľahko konzumovať - vo forme hotových polievok z hrachovej a fazuľovej múky. Krátko nato nasledovala omáčka s korením a kocka bujónu.
Základy úspechu boli položené a "Maggi" sa rozšírilo: najprv do nemeckého mesta Singen pri Bodamskom jazere, kde bola postavená fľašovňa a fľaše sa prepravovali po železnici do celej krajiny. Do 40. rokov 20. storočia mal vzniknúť tucet ďalších pobočiek v zahraničí, dokonca aj v USA. Po temnej ére národného socializmu prevzala spoločnosť firma "Nestlé". Reklamná línia fľaše, ktorej dizajn etikety prežil stáročia bez ujmy (až na pár modernizácií), bola vždy kultová. Fľaša, ktorú navrhol samotný zakladateľ, sa farebne ani tvarovo prakticky nezmenila. Maggi sa tiež ukázalo ako priekopník v oblasti marketingu: V roku 1886 zamestnal začínajúceho básnika Franka Wedekinda ako copywritera. Predtým, ako vytvoril diela ako "Jarné prebudenie", ktoré sa dnes považujú za literárnu klasiku, napísal dobrých 150 reklamných textov pre "Maggi", ktoré sa z dnešného pohľadu zdajú byť zastarané.
Wedekindove rukopisy obsahujú napríklad dialóg medzi zúfalou dcérou, ktorá sa neodváži vydať, pretože neukončila kurz varenia. Jej matka pozná liek: „Naučím ťa tie najpotrebnejšie veci a potom mu budeš každý obed ochucovať jedlo touto malou fľaštičkou. Sleduj, ako mu bude chutiť. Každý deň ti za to dá o dve pusinky viac!" Neskôr mala fľaša inšpirovať ďalších umelcov (v trochu sebavedomejšom štýle): Pablo Picasso ju zvečnil vo svojom diele "Paysage aux affiches", Joseph Beuys v objekte "Ich kenne kein Weekend".
A dnes? Ako zdôrazňuje Nestlé, omáčka sa teší rovnako veľkej popularite. Je to jednoducho "klasika", "ikona" a jej cieľová skupina nie je obmedzená na žiadny vek ani pohlavie, hovorí Nico Laruina, obchodný manažér pre potraviny v Nestlé Rakúsko. Len pred niekoľkými rokmi sa v Nemecku podľa prieskumov zistilo, že priemerná domácnosť spotrebuje približne pol litra za rok.
Omáčke hrá do karát, že je prekvapivo globálna, keďže chuť umami je obľúbená jazykmi nielen na Ďalekom východe, ale aj v Európe. (Je vegánska). Pikantné, plné, mäsité - to je umami. Sójová omáčka má síce lepšie kulinárske postavenie, ale v podstate sa od Maggi z hľadiska chuti a použitia veľmi neodlišuje. Mimochodom, recept sa dodnes v podstate nezmenil a vychádza z ručne písaného dokumentu Juliusa Maggiho. Je len mierne prispôsobená príslušným predajným trhom. Maggi sa skladá z rastlinných bielkovín, vody, soli a cukru, ako aj z aróm a výťažkov z kvasníc. Presná metóda, ktorú už Julius Maggi uchovával vo svojom trezore, je tajomstvom. Jasné je len jedno: bylinka ligurček, ktorej sa hovorí Maggi, môže pripomínať chuť omáčky. Ale nie je a nikdy nebol súčasťou receptúry.
