Nevylievajte vodu z cestovín! Namiesto toho sa oplatí cennú vodu zamraziť. Falstaff vysvetľuje, prečo je tento trik taký praktický a ako ho možno použiť v kuchyni.
Pri varení cestovín ide o dokonalú konzistenciu a perfektný výsledok. Voda musí najprv dosiahnuť správnu teplotu, zatiaľ čo vy miešate, aby sa cestoviny neprilepili a aby sa nič nerozvarilo. Čo sa však deje s vodou, v ktorej sa varí? Často končí v odtoku, ale obsahuje skutočné „tekuté zlato“.
Namiesto vylievania vody do kanalizácie sa oplatí vodu z cestovín uchovať a po častiach ju zamraziť vo formičkách na ľad. Dôvod? Vďaka škrobu, ktorý obsahuje, omáčky lepšie priľnú k cestovinám a vytvoria krémovú konzistenciu. Pomáha tiež viazať tekutiny - ideálna na prípravu maslových omáčok na cestoviny, zápražiek alebo hrejivých polievok v zime. Vďaka zmrazeniu vody na cestoviny v malých kockách ju môžete kedykoľvek pohodlne doplniť a pridať priamo do hrnca. Šikovný trik pre lepšiu chuť a udržateľné varenie.
Otázka znie: mala by byť voda na cestoviny „koncentrovaná“ alebo nie? Po scedení cestovín je možné vodu ešte viac zredukovať, aby bol škrob ešte koncentrovanejší. Nie je to však nutné - aj čerstvo scedená voda z cestovín dodá omáčkam a polievkam krémovú konzistenciu. Najdôležitejšie je, aby pred zmrazením úplne vychladla. To znamená, že zostáva hygienicky bezpečná a neovplyvňuje teplotu ostatných potravín v mrazničke.
Zásobníky na kocky ľadu sú obzvlášť vhodné na zmrazovanie, pretože rozdeľujú vodu na cestoviny na praktické malé porcie. Zmrazené kocky je potom ešte jednoduchšie preniesť do malých vreciek. To znamená, že jednotlivé porcie môžete spracovať podľa potreby bez toho, aby ste museli rozmrazovať celú nádobu - a bez toho, aby sa voda cestovín dostala na pracovnú dosku. Dôležité: Kocky vody na cestoviny by sa mali spracovať alebo vymeniť najneskôr každých šesť mesiacov, aby sa zachovala ich kvalita.
KLIKNITE SEM PRE NAŠE RECEPTY NA CESTOVINY
Zaregistrujte sa teraz na našu newsletter prihláste sa na odber.
