Slovenský tím sa pripravuje na finále v Marseilles.
Najprestížnejšia kuchárska súťaž sa uskutoční vo francúzskom meste Marseille už 15. a 16. marca 2026 a slovenský národný tím sa na to už niekoľko týždňov intenzívne pripravuje. Po historickom postupe v minulom roku na svetové finále a 15. mieste v Lyone sa Slovensko opäť postaví medzi najlepšie gastronomické tímy Európy. Bocuse d’Or je jedinečná aj tým, že kuchár nereprezentuje svoju reštauráciu, ale svoju krajinu.
Slovensko budú reprezentovať Patrik Pokrývka (kandidát), Viktória Orolinová (commis), Tomáš Ševčík (tréner), Peter Duranský (člen poroty), Håvard Werkland (mentor), Jozef Baránek (generálny manažér) a Vojtech Artz (prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov). Počas päť a pol hodinového časového limitu musí tím pripraviť dve tematické jedlá z presne určených surovín. Hodnotí sa technika, chuť, prezentácia, tímová práca aj schopnosť zvládnuť extrémny tlak.
V rámci európskeho kola sa bude musieť tím popasovať s náročnými súťažnými témami. Pre tému TANIER (Platter) zvolil medzinárodný organizačný výbor súťaže hovädziu sviečkovicu z camargského býka (AOP), sépiu, emulziu z cesnaku a olivového oleja doplnenú o slovenskú surovinu a sezónnu zeleninu. Téma MISA (Plate) je ešte zaujímavejšia, navrhnuté suroviny sú štítnik červený (Red Gurnard), cícer, fialová artičoka a omáčka z morského ježka. „Momentálne sme v štádiu, kedy už to máme nakreslené, vieme čo ideme robiť, z čoho ideme robiť, a máme aj „prechutnané“ suroviny, s ktorými sme už spokojní. Sedia nám nielen chuťovo, ale aj dizajnovo. Teraz nám začínajú praktické tréningy, aby sme prípravu stihli v stanovenom čase 5 hodín a 35 minút“, priblížil aktuálny stav prípravy tímu kandidát Patrik Pokrývka.
prípravy tímu kandidát Patrik Pokrývka.
Hodnotí sa nielen chuť a technická precíznosť, ale aj kreativita, rešpekt k surovine, estetika servírovania na mise a celkové zvládnutie práce pod extrémnym tlakom pred publikom a odbornou porotou. Každé menu je výsledkom tímovej práce, kreatívneho prístupu a technickej precíznosti, pričom mentor prináša svoj pohľad na spracovanie surovín, celkový image jedla a súťažné know-how z medzinárodnej praxe. Zadania zároveň odrážajú aktuálne gastronomické trendy, dôraz na udržateľnosť, lokálnosť a moderné kulinárske techniky.
„Je náročné prezentovať svoju slovenskú identitu v takej silnej konkurencii. Ako mentor sa snažím naviesť tím správnym smerom, aby si uvedomili, že to nie je len o varení, je to o prezentovaní vašej identity, je to o logistike, je to o tímovej práci, je to oveľa viac ako len priniesť jedlo na miesto,“ priblížil svoju víziu mladý nórsky šéfkuchár Håvard Werkland a dodal, že prezentovať naše slovenské dedičstvo pomocou skvelých chutí a ich implementáciu do moderných francúzskych receptov je správna cesta.
Členom slovenského tímu je aj prezident Bocuse d’Or Slovakia Peter Duranský, ktorý má so súťažou dlhoročné skúsenosti a stál aj pri historickom postupe Slovenska na európske a svetové finále, ktoré sa tradične koná vo francúzskom Lyon. „Účasť v národnom tíme Bocuse d'Or prináša mladým kuchárom jedinečnú príležitosť sledovať a učiť sa od tých najskúsenejších profesionálov. Pod vedením špičkových mentorov získavajú drahocenné skúsenosti, poznávajú moderné kulinárske techniky a spoznávajú, čo znamená pracovať pod tlakom v prestížnej medzinárodnej súťaži. Takáto skúsenosť nielen rozvíja ich odborné zručnosti, ale prináša aj prestíž a motiváciu pokračovať v profesijnom raste, inšpirujúc sa od tých, ktorí svojou prácou posúvajú slovenskú gastronómiu na svetovú úroveň“, dodáva Vojtech Artz, prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov.
Súťaž, založená legendárnym šéfkuchárom Paul Bocuse v roku 1987, je považovaná za „kuchársku olympiádu“ či „kuchárskeho Oscara“. Jej význam ďaleko presahuje gastronómiu – krajiny, ktoré sa do nej zapoja, sa dostávajú do centra pozornosti odborných médií, gastronomických sprievodcov a medzinárodnej verejnosti.
