1,5 litra denne - ale musí to byť minerálna voda, alebo stačí voda z vodovodu? Vodný someliér Dirk Scheu varuje, že stojatá voda sa môže rýchlo zmeniť, zásobníky kávovarov sa môžu zmeniť na hygienické pasce a dokonca ani vodné filtre nie sú vždy také bezpečné, ako sa zdá.
Falstaff: Scheu, podľa nedávnej štúdie čoraz viac ľudí v Nemecku pravidelne pije minerálnu vodu. Je tento boom oprávnený - alebo voda z vodovodu splní svoju úlohu rovnako dobre?
Dirk Scheu: Nemecko má mimoriadne vysoké normy pre pitnú vodu. Kvalita vody z vodovodu je zo zdravotného hľadiska vo všeobecnosti viac ako dobrá. Diskusia o minerálnej vode a vode z vodovodu je neopodstatnená: Slúžia na rôzne účely.
Na aké odlišné účely slúžia?
Voda z vodovodu je multifunkčná komodita - technicky optimalizovaná, konzistentná a neutrálna. Vedome vybraná minerálna voda naopak ponúka zmyslovú rozmanitosť.
Mnoho ľudí považuje vodu za neutrálny produkt. Čím sa skutočne líši minerálna voda od vody z vodovodu?
Voda sa môže výrazne líšiť v chuti. Obsah minerálnych látok, úroveň sýtenia, pôvod a geologické zloženie ovplyvňujú sladkosť, horkosť, slanosť a chuť v ústach. Veľmi mierne mineralizovaná voda môže sprevádzať jedlo alebo víno bez toho, aby ho prekrývala. Na druhej strane, vysoko mineralizované vody môžu mať výrazný charakter - a niekedy dokonca pôsobia dominantne.
Čo je podľa vás na vode vzrušujúce?
Keď plní konkrétny účel. Voda určená na uhasenie smädu si vyžaduje iné vlastnosti ako voda, ktorá sa spája s vínom alebo sa používa na prípravu kávy. Na rozdiel od vody z vodovodu nie je minerálna voda neutrálny produkt - je to senzorické médium.
Môžete uviesť príklady z každodenného života, ktoré tieto rozdiely konkretizujú?
Absolútne. Chuť espressa sa výrazne líši, ak sa pripravuje z tvrdej vody a nie z mäkkej. Chuť silného červeného vína môže výrazne zmeniť voda, ktorá sa k nemu podáva. Práve v tom spočíva skutočná pridaná hodnota minerálnej vody: v možnosti vedomého výberu a formovania zážitku z ochutnávania.
Minerálna voda obsahuje dôležité minerály. Môže zmysluplne prispieť k nášmu dennému príjmu?
Okrem uhličitanu vápenatého, horčíka a vodíka môže minerálna voda obsahovať aj sodík, draslík, chlorid, sírany a kremičitany. Tieto minerály sú všeobecne biologicky dostupné, pretože sú už rozpustené. Hoci minerálna voda môže prispieť k celkovému príjmu minerálnych látok, nenahrádza vyváženú stravu. Jeho význam závisí od individuálnych stravovacích návykov a - najmä v prípade zdravotných ťažkostí - od odborného poradenstva. Určité skupiny, ako napríklad športovci so zvýšenou stratou tekutín alebo starší ľudia, môžu mať prospech zo starostlivo vybraných minerálnych vôd.
Pohár s vodou by nemal stáť otvorený celé hodiny.
Akú úlohu zohráva oxid uhličitý?
Oxid uhličitý ovplyvňuje predovšetkým zmyslové vnímanie. Môže čiastočne stimulovať a maskovať chuťové receptory, vďaka čomu sa vysoko mineralizovaná voda ľahšie pije. Napriek tomu môže mať vysoko mineralizovaná voda bez sýtenia niekedy intenzívnejšiu sladkú, slanú alebo horkú chuť.
V Rakúsku mnohí pravidelne pijú vodu z vodovodu, aj preto, že je prísne regulovaná. Ale nakoľko je to naozaj bezpečné? Aké sú potenciálne riziká v každodennom živote?
Voda z vodovodu je prísne kontrolovaná a bezpečná až po miesto dodávky. Hlavná zraniteľnosť nespočíva v zdroji, ale v stagnácii. Voda, ktorá zostáva v potrubí alebo nádobách dlhší čas, môže zmeniť chuť aj hygienickú kvalitu.
Mnohí ľudia nechávajú pohár s vodou stáť celé hodiny. Ako dlho je príliš dlho na to, aby sa to stalo problémom?
Pohár s vodou by nemal stáť dlhší čas, najmä v teplých podmienkach. Čerstvo načapovaná studená voda je vždy vhodnejšia. To isté platí aj pre zásobníky na vodu, napríklad v kávovaroch. Tie sú obzvlášť dôležité, pretože nasávajú vzduch z okolia a často sú vystavené svetlu. Nádrže by mali byť čo najmenšie, pravidelne čistené a v ideálnom prípade denne vyprázdňované.
Existujú jednoduché spôsoby, ako zlepšiť chuť vody z vodovodu v každodennom živote?
Áno. Jednoduché opatrenia, ako je vypustenie vody po jej dlhšom pobyte na otvorenom priestranstve, jej ochladenie alebo dokonca pridanie sýtenej vody, môžu zlepšiť jej senzorické vlastnosti. Úprava vody má zmysel, ak máte konkrétny cieľ, napríklad ochranu spotrebičov (zásobníky teplej vody, prietokové ohrievače vody atď.) alebo zabezpečenie stálej kvality kávy a čaju.
Filtre na vodu z vodovodu sú čoraz obľúbenejšie. Sú potrebné?
Častým omylom je, že vodu z vodovodu je vždy potrebné čistiť. Napríklad v Nemecku je pitie nefiltrovanej vody všeobecne bezpečné z hygienického aj chuťového hľadiska. Zle udržiavané filtre alebo systémy reverznej osmózy môžu kvalitu vody skôr zhoršiť ako zlepšiť.
