Jahodový sorbet len z 3 surovín
Základný recept na sorbet je veľmi jednoduchý a predstavuje ľahkú alternatívu zmrzliny.
Kaiserschmarrn
Bez kyslej smotany by to bola klasika, ale sviežosť a mierna kyslosť sa k nej veľmi hodia a robia ju mimoriadne šťavnatou.
"V našej domácnosti je môj manžel, operný spevák Horst Lamnek, Kaiserschmarrnmeister. Celé desaťročia ho robil bez receptu, len podľa pocitu. A tak, ako to mám rada: veľmi nadýchaný a šťavnatý, ale pekne prepečenýé. Pre článok v "Süddeutsche Zeitung" som od neho nakoniec vylákal množstvá alebo ich ručne odvážil. To mi/nám dalo jeden z najkrajších listov redakcii: Ukázalo sa, že herec Castle Michael Heltau je veľkým fanúšikom nášho receptu."
Ingrediencie na 2 porcie ako hlavný chod alebo 4 porcie ako dezert
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 4 | Vajcia (L) | |
| ca. 1/8 | ČL | jemná soľ |
| 30 | g | Krupicový cukor |
| 1 | štip. | Vanilkový prášok |
| Nastrúhaná ½ kôry z citróna | ||
| ca. 80 | g | Kyslá smotana |
| ca. 40 | g | Mlieko |
| 80 | g | Pšeničná múka, hladká |
| 1 | kopcovitá PL | Maslo alebo ghí |
| 1-2 | PL | Hrozienka |
| Práškový cukor na posypanie | ||
| Pečené ovocie (slivky, marhule) alebo kompót (jablká, čerešne, višne) | ||
- Rúru predhrejte na 180 °C horný/spodný ohrev (prípadne 160 °C s ventilátorom). Oddeľte vaječné bielky od žĺtkov. Bielka so soľou a polovicou cukru vyšľahajte v miske ručným mixérom na tuhý sneh.
- V druhej miske vymiešajte žĺtky so zvyšným cukrom, vanilkou a citrónovou kôrou pomocou ručného mixéra do peny. Primiešajte kyslú smotanu a mlieko. Krátko pridajte múku. Gumovou stierkou vmiešajte vyšľahané bielky.
- Na veľkej nepriľnavej panvici (s priemerom 26 až 28 centimetrov) speníme maslo. Nalejte zmes a uhlaďte ju. Posypte sultánkami alebo scedenými rumovými sultánkami, ktoré ste krátko prepláchli v sitku a nechali dobre odkvapkať. Trhanec vložte do vyhriatej rúry na strednú priečku a pečte približne 12 minút, kým pekne nenarastie a nezačne mierne hnednúť.
- Vyberte (pozor na horúcu rukoväť panvice!) a položte na horúcu varnú dosku. Schmarrn nakrájajte stierkou (alebo ešte lepšie dvoma stierkami) na štvrtiny, skontrolujte, či sú opečené dozlatista, a v prípade potreby ich ešte pár sekúnd opečte, potom štvrtiny rýchlo otočte, krátko opečte a stierkou roztrhajte na menšie kúsky. Pracujte rýchlo, inak sa vysuší.
- Naaranžujte na taniere, posypte cukrom a ihneď podávajte s pečienkou alebo kompótom.
Tip:
Klasický Kaiserschmarrn by bol bez kyslej smotany, ale sviežosť a mierna kyslosť sa k nemu hodia a robia ho obzvlášť šťavnatým.
Foto beigestellt
"Österreich express"
Katharina Saiser
Vydavateľstvo Brandstätter 2023
288 strán
36 eur
