Salta al contenuto
© Vanessa Maas/Brandstätter Verlag
Home Mangiare e Bere Ricette Cucinare Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Ricetta
Cuoca

La ricetta classica sarebbe senza panna acida, ma un po' di freschezza e un tocco di acidità si sposano bene, rendendo il piatto particolarmente succulento.

Katharina Seiser
"In casa nostra, mio marito, il cantante d'opera Horst Lamnek, è un vero maestro del Kaiserschmarrn. Per decenni l'ha preparato senza una ricetta, solo a sentimento. E come piace a me: molto soffice e umido, ma ben rosolato. Alla fine, per un articolo del Süddeutsche Zeitung, gli ho chiesto le quantità o le ho pesate a mano. Questo ci è valsa una delle più belle lettere mai ricevute dall'editore: l'attore teatrale Michael Heltau si è rivelato un grande fan della nostra ricetta".

Ingredienti per 2 porzioni come piatto principale o per 4 come dessert

Ingredienti
4 Uova (L)
ca. 1/8 cc Sale fino
30 g Zucchero granulato
1 Pizzico Vaniglia in polvere
½ limone grattugiato
ca. 80 g Panna acida
ca. 40 g Latte
80 g Farina 00
1 Cucchiaio colmo Burro o burro chiarificato
1-2 Cc Uva sultanina
Zucchero a velo per guarnire
Salsa alle prugne o albicocche oppure composta di frutta (mele, ciliegie o amarene)
  • Preriscalda il forno a 180° C (in alternativa, a 160° C con ventilazione). Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, sbatti gli albumi con il sale e metà dello zucchero, usando lo sbattitore elettrico fino a quando non saranno montati a neve.
  • In una seconda ciotola, sempre con lo sbattitore, mescola i tuorli con lo zucchero rimanente, la vaniglia e la scorza di limone, fino a ottenere un composto spumoso. Unisci la panna acida e il latte. Aggiungi rapidamente la farina. Incorpora gli albumi sbattuti con una spatola di gomma.
  • Fai schiumare il burro in una padella antiaderente di grandi dimensioni (26-28 centimetri di diametro). Versa l'impasto e rendilo omogeneo. Cospargi con l'uva sultanina o dell'uva sultanina precedentemente imbevuta nel rum, sciacquata rapidamente in un colino e ben scolata. Inforna il tutto nel forno preriscaldato sul ripiano centrale e cuoci per circa 12 minuti, finché non sarà ben rappreso e la parte superiore inizierà a dorarsi leggermente.
  • Rimuovi (fai attenzione al manico bollente della padella) e metti sul piano di cottura acceso. Taglia lo Schmarrn in quarti con una spatola (o, ancora meglio, con due spatole), controlla la doratura e friggi ancora per qualche secondo se necessario, poi gira velocemente i quarti, falli dorare leggermente e tagliali in pezzi più piccoli con la spatola. Non perdere tempo, altrimenti si seccherà troppo.
  • Disponi nei piatti, cospargi di zucchero e servi immediatamente con salsa o composta di frutta.

Suggerimento:

La ricetta classica sarebbe senza panna acida, ma un po' di freschezza e un tocco di acidità si sposano bene, rendendo il piatto particolarmente succulento.

Foto beigestellt


"Österreich express" Katharina Saiser
Casa editrice Brandstätter 2023
288 pagine
36 Euro

NON PERDETEVI L'OCCASIONE!

Iscriviti ora alla nostra newsletter.

Katharina Seiser
Autore
Di più da Katharina Seiser
Di più sull'argomento
1 / 12

I migliori

Le migliori bar a Colonia »Guida ai vini 2020/21 Austria«: Vini da Stiria occidentale I migliori ristoranti a Wels Vino rosso: I migliori della degustazione »Guida ai vini 2019/20« I migliori locali di street food di tipo "Cucina turca" in Vienna
Pinot Noir: I migliori vini dell'annata 2012 da Nuova Zelanda Müller-Thurgau: I migliori vini dell'annata 2014 dal territorio di Baden »Guida ai vini 2016/2017 AT«: Vini da Wagram Pinotage: I migliori vini della degustazione »Messaggio in bottiglia dal mantello del vino« »Sparkling Special 2025«: Vini da Franconia
I migliori ristoranti con 2 forchette Falstaff a Trieste "Senza barriere" ristoranti a Cantone di Lucerna "Sala da pranzo all'aperto" ristoranti a Visby "Vietato fumare" ristoranti in Germania I migliori ristoranti a 10997 Berlino
Sala da pranzo all'aperto caffè in Alta Austria "Piatti caldi" ristoranti di street food in Cantone di Basilea Città "Pizza" ristoranti di street food in Monaco I migliori produttori di vino da Weinstadt "Piatti di produzione propria" osterie a Austria