Seit zwei Jahrzehnten verteidigt Christian Bau drei Sterne. Zum Jubiläum blickt das »Victor’s Fine Dining« auf eine Karriere zurück, die die deutsche Spitzenküche maßgeblich geprägt hat.
Als das »Victor’s Fine Dining« im saarländischen Perl-Nennig seine Türen öffnete, war noch nicht abzusehen, dass hier ein Stück deutsche Kulinarikgeschichte geschrieben werden würde. Heute, zwei Jahrzehnte später, gehört das Restaurant zu den konstantesten Adressen der Spitzenküche weltweit – seit dem 21. November 2005 hält Christian Bau ununterbrochen drei Michelin-Sterne. Ein Jubiläum, das nun im »Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg« mit einem Festabend gefeiert wurde.
Die Victor’s Group lud zu einem Galaabend, der die Bedeutung des Restaurants für das Saarland und darüber hinaus sichtbar machte. Ministerpräsidentin Anke Rehlinger sowie sämtliche Regierungschefs der vergangenen zwanzig Jahre fanden sich ein, um den inzwischen dienstältesten Drei-Sterne-Koch Deutschlands zu würdigen. Gastroautor Christoph Wirtz erinnerte in seiner Rede daran, wie sehr Bau die hiesige Fine-Dining-Szene geprägt hat – und wie sehr sein Name inzwischen weltweit mit deutscher Hochküche verknüpft wird.
Die Karriere des heute 53-Jährigen begann im Schwarzwald, wo er bereits früh durch außerordentliche Präzision auffiel. Nach Lehr- und Wanderjahren in renommierten Küchen wurde er 1998 nach Perl-Nennig geholt – mit dem Auftrag, ein Gourmetrestaurant von Grund auf aufzubauen. Der Erfolg stellte sich rasant ein: ein Stern im ersten Jahr, der zweite im zweiten, 2005 dann der dritte. Mit 34 Jahren war Bau damals der jüngste Drei-Sterne-Koch des Landes.
Was als klassisch-französische Küche begann, entwickelte sich über Jahre zu einer der einflussreichsten kulinarischen Handschriften Deutschlands: französische Techniken, japanische Produktkultur, reduziert auf maximale Harmonie. Die Japan-Reisen wurden zum Wendepunkt und prägen seither den »bau.stil« – dafür ernannte ihn Falstaff vergangene Woche zum internationalen Botschafter.
Dass Gastgeber Hartmut Ostermann und Susanne Kleehaas den Kurswechsel früh unterstützten, erwies sich als Glücksgriff. Bau wurde zu einem der ersten, der französische Haute Cuisine und japanische Aromatik auf höchstem Niveau verschmolz. Formate wie seine »4 Hands Dinners« oder später die während der Pandemie entwickelte »BAU.BOX« sorgten zusätzlich dafür, dass seine Küche auch über die Landesgrenzen hinaus Gesprächsthema blieb.
Kaum ein deutscher Koch ist international so hoch bewertet. Baus Liste an Auszeichnungen reicht vom Bundesverdienstkreuz über den Titel des »Japanese Cuisine Goodwill Ambassador« bis hin zu Top-Platzierungen in globalen Rankings. Mit 99 von 100 Punkten zählt das »Victor’s Fine Dining« im neuen Falstaff Restaurant- und Gasthausguide zu den zehn besten Adressen Deutschlands – und erreicht im internationalen Ranking »La Liste« mit derselben Punktzahl Platz zwei weltweit.
Auch der Guide Michelin würdigte 2023 seine Rolle für die Nachwuchsförderung und verlieh ihm den Titel »Mentor Chef«. Unter seinen ehemaligen Mitarbeitern finden sich heute selbst Zwei-Sterne-Köche – ein Hinweis darauf, wie prägend seine Schule ist.
Besonders symbolträchtig: Im Oktober 2025 durfte sein Team das festliche Dinner zum Tag der Deutschen Einheit ausrichten – ein weiterer Meilenstein in der Geschichte des Hauses.
Privat und beruflich bildet Bau seit 2024 ein Team mit seiner Frau Sarah, die als Souschefin im Restaurant arbeitet. Gemeinsam veröffentlichte das Paar im Herbst 2025 das Kochbuch »Einfach Bau«, in dem sie zeigen, wie ihre Spitzenküche auch zu Hause gelingt.
Zum Jubiläum kündigte Bau bereits sein nächstes großes Projekt an: Am 27. März 2026 erscheint »Paris – Tokio: Weitergabe einer kulinarischen DNA«, ein über 300 Seiten umfassendes Werk, das tief in seine Philosophie eintaucht und neue Rezepte präsentiert.
Auch gastronomisch plant das »Victor’s Fine Dining« ein besonderes Jubiläumsjahr – mit Signature-Menüs, exklusiven Arrangements sowie einem erweiterten Programm internationaler »4 Hands Dinners«.
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