3 x Punkt-Landung: Neues »Ikarus«-Kochbuch und 2 x Pop-ups vom Allerfeinsten

Es passt einfach perfekt zum Gesamterlebnis des Hangar-7 in Salzburg, dass man auch für die Phase, in der das Haus am Flughafen wegen Renovierung geschlossen ist, großartige Möglichkeiten gefunden hat, den Genuss-Flaneuren aus aller Welt die Zeit schmackhaft zu überbrücken.

Auf der Alm

Das Winter-Pop-up auf der Wolfschwang Alm ist eine Möglichkeit dafür. Die urige, alte Almhütte wurde sanft, exquisit und wunderschön stilvoll herausgeputzt. Sie ist nun der Ort, an dem Executive Chef Martin Klein und sein grandioses Küchenteam ein »Best of« aus den letzten 20 Gastkoch-Jahren zu jeweils einem Menü zusammenstellt. Das wird dreimal anders sein, bevor man dann im Juni wieder in die Flughafen-Heimat zurückkehrt. An einem Montag im Mai folgt dann erstmal eine kurze Pause.

Kulinarik-Kunst auf 800 Metern über Salzburg

Das »Best of«-Menü im Februar wird jedenfalls zur ganz großen Küchenoper. Von den Amuse-Bouches bis zu den Desserts. Für die Genießer, die manches davon in den letzten Jahren im »Ikarus« gegessen haben, sind es wunderbare Geschmacks-Erinnerungen, für alle anderen grandiose Entdeckungen. Zum Beispiel das Gericht des »Ikarus«-Teams, schön wie ein Gemälde und einfach köstlich, wenn sich Bachforelle mit Vanille, Topinambur und Perigord Trüffel verbinden.

Aber auch die starke Geschmackskomposition aus Königskrabbe, Chawanmushi und Imperial Kaviar von Eric Kragh Vildgaard aus seinem Restaurant »Jordnær« in Kopenhagen oder die Burgaud Ente, serviert in zwei Gängen, von Yannick Franques aus dem legendären Pariser »Tour d‘Argent« katapultieren Auge und Gaumen in die kulinarische Glückseligkeit. Man darf gespannt auf die März-Fortsetzung sein.

In der Altstadt

In der Getreidegasse Nummer 47, in der Salzburger Altstadt, gibt es seit dem 1.Februar ein zweites Pop-Up mit »Ikarus«-Qualität. Das »LE TATAR Pop-Up« zeigt, was für Geschmacksfeinheiten rund um Tatar möglich ist. Wie im Sommer in der Hangar-Outdoor-Lounge kann man auf der kleinen Karte ankreuzen, wonach der Sinn steht. Rind, Lachs, Garnele, Thunfisch oder Topinambur, dazu Marinaden der Extraklasse und Side-dishes wie Guacamole, Kartoffel-Espuma oder getoastetes Sauerteigbrot. Und dann sind da noch die Toppings von knuspriger Granola bis gereifter Comté. Köstlich einfach, einfach köstlich. Für die passende Begleitung sorgen eine Auswahl edler Weine und Champagner. Bis 30. April kann man hier im Altstadtflair genießen. Fortsetzung nicht ausgeschlossen.

In Buchform

Seit mehr als 20 Jahren sind jeden Monat Weltköche zu Gast im »Ikarus« im Hangar-7. Monat für Monat ist das Restaurant die Plattform für die besten Köche, um ihre außergewöhnlichen Kreationen zu präsentieren. Festgehalten wurde das in zehn hochwertigen Kochbüchern mit dem Titel »Die Weltköche zu Gast im Ikarus«. Der gerade erschienene zehnte Band ist auch der Abschluss in dieser Form. Neues entsteht gerade. Die Kochbücher sind ein wahres Kompendium an außergewöhnlichen Rezepten, besonderen Geschichten und spannenden Entdeckungen und ebensolchen Koch-Porträts von Küchenkünstlern rund um den Globus.

Im Band 10 der Jubiläumsausgabe, zeigen 17 Küchenchefs aus aller Welt ihr Können – von den USA über Südafrika und quer durch ganz Europa bis nach Thailand. Diese 17 Spitzenköche, waren in den letzten eineinhalb Jahren zu Gast bei Executive Chef Martin Klein im »Restaurant Ikarus« im Hangar-7. In persönlichen Portraits erlauben zum Beispiel Gareth Ward, Wolfgang Puck, Kevin Fehling und viele weitere Spitzenköche einen Blick hinter die Kulissen ihrer preisgekrönten Restaurants, lüften ihre Küchengeheimnisse und verraten ihre innovativen Rezepte.

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