Am 25. Juni wäre Anthony Bourdain 70 Jahre alt geworden. Der amerikanische Koch, Autor und Fernsehstar suchte auf Reisen immer das Besondere. In Wien fand er es zwischen Innereien, Beisl-Holz und Würstelstand.
Anthony Bourdain als Fernsehkoch zu bezeichnen, würde ihm nicht gerecht werden. Als er für seine Sendung »No Reservations« 2011 nach Wien kam, hatte er sich längst einen Namen als Autor, Reisender und genauer Beobachter von Esskultur gemacht. Berühmt wurde er mit dem Buch »Kitchen Confidential«, in dem er Anfang der 2000er-Jahre vom harten Alltag in Restaurantküchen erzählte. Später wurde er mit Sendungen wie »No Reservations« und »Parts Unknown« zu einer einflussreichen Stimme im internationalen Food-Journalismus.
Für die Wien-Folge seiner Sendung konzentrierte sich Bourdain nicht auf die üblichen touristischen Stationen allein, sondern suchte vor allem Orte auf, an denen Wiener Küche weniger repräsentativ und deutlich derber ist. Also in der Nähe von Märkten, Beisln, Würstelständen und Lokalen, die auch Innereien auf ihrer Speisekarte anbieten.
Hotel Sacher Wien: Philharmoniker Straße 4, 1010 Wien
Weihnachtsmarkt Schönbrunn: Schönbrunner Schloßstraße 47, 1130 Wien
Urbanek am Naschmarkt: Naschmarkt 46, 1060 Wien
Herta Gruber am Naschmarkt: Naschmarkt 47, 1060 Wien
Gastwirtschaft Wratschko: Neustiftgasse 51, 1070 Wien (inzwischen geschlossen)
Gut Purbach: Hauptgasse 64, 7083 Purbach am Neusiedler See
Weingut & Heuriger Zahel: Maurer Hauptplatz 9, 1230 Wien
Würstelstand am Hohen Markt: Hoher Markt 1, 1010 Wien
Zwar gehörte auch die Sachertorte zu seinem Wien-Programm, andere Orte schienen ihn bei seinem Wien-Besuch aber mehr zu interessieren. Am Naschmarkt probierte er sich durch Schinken, Käse und Wein, beim Würstelstand gab es Käsekriner für ihn. Den geschmolzenen Käse, der aus der Wurst quillt, taufte er in »Pus Stick« um, also »eitriger Stecken«.
Zum bekanntesten Schauplatz seines Wien-Besuchs wurde die Gastwirtschaft Wratschko in der Neustiftgasse, die 2023 den Betrieb einstellte. Das klassische Wiener Beisl mit Holzvertäfelung, alter Schank und traditioneller Küche entsprach eher dem, was Bourdain an einer Stadt interessierte. Besonders das Beuschel und andere Innereiengerichte sollen es ihm angetan und sein Interesse geweckt haben. Seine Reise führte ihn auch über Wien hinaus, etwa ins Gut Purbach im Burgenland.
Dass Bourdain in Wien gerade bei Herz, Hirn, Lunge und Würstelstand landete, passte zu seiner Einstellung rund um alles Kulinarische. Er interessierte sich für Küchen, in denen Geschichte, Arbeit und soziale Wirklichkeit sichtbar wurden.
