Nachdem die gebürtige Wienerin im »Biohotel Gralhof« in Kärnten tätig war, kocht sie ab Mai am Meidlinger Markt in Wien.
Nachdem Clara Aue die letzten Jahre im »Biohotel Gralhof« am Weissensee tätig war, zieht es sie nun zurück nach Wien, wo sie das kochen lernte. Ab dem 14. Mai wird sie die Küche im »Heu & Gabel« übernehmen.
»Die Märkte waren immer schon das Herzstück der Wiener Bezirke. Der Meidlinger Markt ist ein ursprünglicher und vielfältiger Markt, der sich in den letzten Jahren unglaublich gut entwickelt hat. Kathis und Marios produktverliebtes Feinkostkonzept in enger Zusammenarbeit mit den Produzenten entspricht genau meinen eigenen Vorstellungen der Kooperation zwischen Küche und Landwirten«, so die Gastronomin.
Clara Aue verfolgt die »Nose to tail«-Philosophie, bei der das gesamte Tier verarbeitet wird. Bei ihr steht außerdem das »Zero-Waste«-Prinzip und die Verwendung regionaler Ressourcen im Vordergrund. Im »Heu&Gabel« möchte sie Kronländer-Küche anbieten, die französische Einflüsse beinhaltet und auch handwerklich geprägt ist. Während Fleisch in dieser Küchentradition eine hohe Bedeutung hat, werden auch vegetarische und vegane Speisen in der Küchenlinie angeboten.
Ein kleiner Auszug aus der zukünftigen Speisekarte wurde auch schon bekannt gegeben: Für alle, die gerne vegetarisch genießen, wird es unter anderem Ricotta-Gnudi mit Apfel, Stangensellerie, Verjus und Mandel geben – oder Arancini mit grüner Olive, Rhabarber und Pecorino, serviert auf einem Marktsalat. Auch Fleischliebhaber:innen kommen auf ihre Kosten, etwa mit geschmorten Kalbsvögerln, Erdäpfelspitz, Spargelgröstl und eingelegtem Spargel. Außerdem wurde auch eine eigene Mittags- und Abendkarte, die in den nächsten Wochen präsentiert und alle 2 Monate saisonal angepasst wird, in Aussicht gestellt.
