Falstaff hat die Top-Adressen gelistet.
Zu Tisch kommt ein originales steirisches Backhendl klassisch simpel – begleitet nur vom Zitronenschnitz. Gebackenes verträgt sich eben unvergleichlich harmonisch mit sanftem Säurekick. Erdäpfel- oder auch Vogerlsalat, der Kernöl-Einsatz versteht sich von selbst, bilden die klassischen Zuspeisen, erlaubt sind aber auch andere Beilagen aus dem Kartoffelkosmos.
Gerade in der Landeshauptstadt sind die Wirtshäuser zahlreich und es wird eine Weile dauern, bis man sich höchstselbst durchgekostet und den persönlichen Favoriten erkoren hat. Das gilt aber auch für den weitläufigen Rest des Landes. Der Süden, sonst vielbesungene Heimat von Vulkanland und Weinbergen, wartet dabei mit einer regionstypischen Geschmackskombination auf: Zum feinen Backhendl schimmert am besten ein fruchtiger Sauvignon im Glas, der mit seinem nuancierten Säurespiel als geradezu perfekter Begleiter zur panierten Köstlichkeit daherkommt.
Herzl Weinstube
Seit fast 90 Jahren eine Bank für altsteirische Schmankerl. In den Stuben und im Schanigarten serviert man gute Kost und das Backhendl aus Maishühnern überzeugt mit perfekt rescher Hülle und saftigem Innenleben.
Restaurant Brandhof
In bester Innenstadtlage ist bodenständige Wirtshausküche daheim. Die Stammgäste kommen aber vor allem auch wegen der frischen Backhendl mit der besonders knusprigen Panier.
Stoffbauer
Die Grazer Institution in Sachen Backhendl – und das nicht zu Unrecht. Verarbeitet werden ausschließlich steirische Maishühner, die vielleicht nicht mit gewaltiger Größe, dafür aber mit umso mehr Geschmack auffallen.
Kreuzwirt am Rosenberg
Auch hier speist man exquisites Backhendl. Dass auch die übrigen Gerichte der klassischen Wirtshausküche in tadelloser Ausgestaltung auf den Tisch kommen, kann die Entscheidung durchaus erschweren.
Der Steirer
Unweit der Altstadt vereinen sich Vinothek, Feinkostladen und Restaurant zu einem genussvollen Ganzen, das traditionelle Wirtshausküche geschickt mit modernem Spin versieht. Von den steirischen Tapas bis zum Backhendl, das zu den besten seiner Art gehört.
Gasthof Sternwirt
Seit vielen Jahren sind die Stuben und der Gastgarten Anlaufstelle für Freunde der unverstellten Wirtshauskultur und eine Pilgerstätte wegen besonders gschmackigen Backhendln.
Zum Höchwirt
Fast noch ein Geheimtipp. Serviert werden die knusprigen Hendl nur am Wochenende und zu Feiertagen. Begleitet werden sie von hausgemachtem Kartoffelsalat, der ein wahres Lehrstück
seiner Art darstellt.
Gasthaus Griesbauer
Seit 99 Jahren ist das Haus in Familienhand und genauso lange ist die Geschichte der legendären Backhendl, derentwegen die Grazer einst schon per Pferdekutsche anreisten. Heute kommt man anders, die Backhendl sind noch immer Kult.
Kilger's Jaglhof
Im schönen Restaurant werden feine Wirtshausklassiker aufgetischt. Das Backhendl wird von Kartoffel- und Mischsalat begleitet und zeugt vom Know-how der Küche. Tolle Weine.
Gschlössl Murtal
Das herrschaftliche Anwesen ist schon optisch ein Genuss. In die Töpfe darf nur Regionales und der Geschmack gibt der kreativen Wirtshausküche recht. Das in Buttermilch marinierte Backhendl ist dabei nur eines der Highlights.
Weingut Wirtshaus Weinhotel Maitz
Von der Terrasse blickt man in das märchenhafte Auf und Ab der südsteirischen Hügellandschaft und schmaust dabei fantastische Backhendl. Die kommen hier ohne Haut daher, begleitet von Weinen des Hauses.
Wirtshaus Sattlerhof
Das Weingut wird nicht nur von den Liebhabern der charakterstarken Weißen angesteuert, sondern auch wegen der Kulinarik. Im Gourmetrestaurant raffiniertes Fine Dining mit regionalem Schwerpunkt, in der Wirtshausstube wartet das sensationelle Backhendl.
Genusshirsch Donnersdorf
Hier ist die kulinarische Heimat von Fabian Palz und seiner klaren Wirtshausküche mit Kreativität, Frische und ohne Scheu vor internationalen Einflüssen. Das Backhendl ist im besten Sinne klassisch.
Gasthaus Bernthaler
Backhendl-Fans streichen sich den Freitag dick im Kalender an – an anderen Tagen muss vorbestellt werden. Die Hühner kommen immer in sehr guter Qualität und Frische aus der Küche. Tipp: Platz für die hausgemachten Torten zum Nachtisch lassen.
Steirereck am Pogusch
Wo Reitbauer draufsteht, ist Kulinarik mit Niveau drin. Und das am Pogusch mit Fokus auf Regionalität und Nachhaltigkeit. Kein Wunder also, dass auch das Backhendl in besonders hochwertiger Ausführung serviert wird.
