Falstaff Sommelière des Jahres Friederike Duhme verrät, welche Weine sie zu dieser Jahreszeit besonders gern genießt und welche Rezepte sie dazu empfiehlt.
Die japanischen Miso-Melanzani sind auch bei mir zu Hause immer regelmäßig am Tisch. Zuletzt hatte ich dazu den Hibiskus Pet Nat Kombucha von Bouche aus Berlin im Glas. Das war eine spätsommerliche Offenbarung. Die würzige Süße vom Miso und die Fleischigkeit der Melanzani spielen mit den floralen Noten, der Säure und dem Sprudel.
Bouche – Hibiskus Pet Nat
€ 14,90 zum Beispiel bei keinundlow.at
Ein Gericht, das sich zwischen kräftigem Weißwein und leichtem Rotwein nicht entscheiden mag, findet sich in der Mitte wieder: beim Rosé. So sehe ich auch den Oktopus alla Luciana – dieses Gericht will nicht überkontextualisiert werden: Oktopus ist Soulfood! So gehen wir es auch beim Wein an. Der aromatische Flor de Pinot 2022 (»Blume des Pinots«) kommt mit elegantem Säurenerv und Frische, viel Frucht und floralem Charakter. Das ergänzt sich wunderbar mit Meerestier, Paradeisern und den salzigen Condiments.
Lichtenberger Gonzalez Flor De Pinot Rose
€ 21,50 zum Beispiel bei shop.pubklemo.at
Ich bin frisch ins Kamptal zugezogen und möchte hiermit eine meiner schönsten Entdeckungen in diesem Jahr kundtun: den 2023er-Jahrgang vom Weingut Hirsch. Diese wunderbare Säure, die Aromatik und die teeige Charakteristik machen mich schwach. Das passt auch hervorragend zu Fisch und vor allem zu dieser cremigen Fischbeuschelsuppe. Gerade der Zöbinger Ortswein 2023 ist, nicht zuletzt dank herausragendem Preis-Leistungs-Verhältnis, dazu eine absolute Empfehlung.
Zöbing Riesling 2023
€ 17,– direkt beim Weingut weingut-hirsch.at
