Es gibt sie noch, die guten Delikatessen nach Oma Art. Man muss nur ein wenig suchen…!
Mayonnaise zum Beispiel. Heute wird Mayonnaise meist industriell hergestellt. Dabei werden Tonnen an Eipulver, Öl und Wasser binnen weniger Minuten durch Turbinen gejagt und mit unzähligen Zusätzen in Farbe, Geruch, Konsistenz und Festigkeit »gestylt«. Meist dürfen sie dann nicht einmal Mayonnaise genannt werden (Lebensmittelkodex), weshalb sie als Dip, Creme, Sauce oder so ähnlich bezeichnet werden. Geschmacklich kommen sie aber nie an das heran, was viele noch von ihrer Oma kennen.
Zum Glück existieren aber noch kleine Manufakturen, die in ehrlicher Handarbeit, Mayonnaise auf traditionelle Art und Weise herstellt. Eine davon ist die »RÖSEL Delikatessenmanufaktur« in Wien. Dort werden bis heute frische Eier (nur aus österr. Freilandhaltung!) traditionell mit dem Schneebesen rund 20 Minuten lang gerührt und mit viel Liebe fein abgeschmeckt. Zum Standort der Manufaktur passend, wird sie als »WIENER MAYONNAISE« bezeichnet. Sie ist ein echter Klassiker.
Neben ihrer Funktion als »beste Sauce der Welt«, dient sie auch als Grundlage für viele weitere, geschmacklich unübertroffene, Mayonnaisen, Saucen und Salate. So etwa für eine wunderbare Gemüsemayonnaise. Statt Tiefkühl- oder Dosengemüse werden dafür nur frische, selbst gekochten Karotten und Gurkerln verwendet. Ganz nach Handwerks Art werden die Karotten und Gurkerln händisch in die Mayonnaise einmassiert, um das Gemüse nicht durch Mischgeräte zu verletzen. Besondere Frische und herrliche Knackigkeit ist das unübertroffene Ergebnis. Auf billige »Füllstoffe« wie Mais, Erbsen und Erdäpfeln, wird völlig verzichtet.
Diese köstliche Gemüsemayonnaise ist gleichzeitig der Mittelpunkt eines weiteren wahren Klassikers: Der Schinkenrolle. Nicht nur daheim, sondern auch in Cafés, Beisln oder Gasthäusern stellt sie eine wiederentdeckte, wunderbare Mahlzeit (Gabelbissen!) für zwischendurch dar.
Darüber hinaus ist die Gemüsemayonnaise der beste Begleiter für alles Gebackene, insbesondere bei Fisch und Gemüse.
Zu diesen gebackenen Fischen, ebenso wie auch zu Wurstplatten, und vielen anderen Speisen, passt eine weitere traditionelle Sauce der »Firma RÖSEL«: Die Sauce Tartare. Bei dieser werden neben Gurkerln, Kapern, Zwiebeln auch frische Dille und frische Petersilie in die Mayonnaise eingearbeitet.
Seit der Übernahme der Firma »RÖSEL« durch den jetzigen Geschäftsführer werden aber nicht nur die bereits genannten beziehungsweise sonstige bekannten Klassiker, wie Eisalat, Cocktailsauce oder Farmer Salat produziert, sondern auch eine Reihe innovativer Sorten, die meist in Zusammenarbeit mit Spezialist:innen, entwickelt wurden. So werden heute auch Sorten wie Trüffelmayonnaise, Mayonnaise Andalouse oder ganz neu, eine Champagnaise (mit echtem Champagner!) angeboten.
Wozu diese Sorten? Ganz einfach: Trüffel ist heute in (nahezu) aller Munde. Die Trüffelmayonnaise bietet sich als Ergänzung zu allen feinen Speisen, wie Fisch oder zartem Gemüse an. Sie kann aber auch ganz einfach zum Apparativ mit Solettis oder Grissini gereicht werden. Hingegen ist im Gegensatz zum Namen, Brüssel die Hauptstadt der »Mayonnaise Andalouse«. Tonnen davon werden in Belgien zu Pommes Fritte verzehrt. Es war das Ziel der Firma »Rösel«, eine ähnliche, aber qualitativ hochstehende Alternative zu den Industriewaren anzubieten. Nebenbei passt sie nicht nur hervorragend zu allen Formen von Erdäpfeln, sondern auch besonders gut zu rotem Fleisch wie Beef Tartare oder Steaks etc. Gleichzeitig ist sie nicht so scharf, wie die ebenfalls von »RÖSEL« angebotene Chilimayonnaise. Diese wiederum ist jedoch mit dem Hintergedanken »Softies gibt es genug, wir machen eine richtig scharfe Mayonnaise« entstanden. Und die Champagnaise? Nicht nur ein Gag. Probieren Sie diese einmal zu Kaviar oder feinem Graved Lachs oder Nordseekrabben. Sie entwickelt mit ihrem dezenten, leicht erdigem Geschmack, eine unerwartete Ergänzung zum Hauptprodukt, ohne dieses zu überdecken. Wozu sie noch passt? Ganz einfach: Zu allem, wozu man Champagner trinkt
Nicht unerwähnt soll bleiben, dass sich aus den Produkten der Firma »RÖSEL« ganz einfach, wunderbare Snacks, Buffets und Fingerfood herstellen lassen:
