Mit neuer À-la-carte-Ausrichtung, erweiterten Öffnungszeiten und frischem Wind am Herd findet »Das Wolf« zurück zu jener Gastlichkeit, die das Haus seit jeher ausmacht. Passend dazu gibt es ein Chefs Choice Menü inklusive Weinbegleitung für zwei Personen im Wert von 378,- Euro zu gewinnen.
Als die Familie »Das Wolf« 2011 übernahm, ging es nicht darum, einfach ein Restaurant zu führen. Vielmehr stand der Wunsch im Mittelpunkt, einen Ort zu bewahren, dem man sich emotional verbunden fühlt, und ihn mit Empathie, Sorgfalt und einem klaren Blick in die Zukunft weiterzuentwickeln. Das Restaurant wurde generalsaniert, neu gedacht und mit viel Feingefühl in eine neue Zeit geführt.
Nach Jahren ambitionierter kulinarischer Entwicklung mit Finesse und Präzision richtet sich der Blick nun wieder stärker auf das, was »Das Wolf« immer ausgezeichnet hat: Wärme, Nahbarkeit und selbstverständliche Gastlichkeit. Es soll kein Ort sein, den man nur zu besonderen Anlässen aufsucht, sondern ein Restaurant, in dem man mittags gut isst, abends gerne länger bleibt oder auch unkompliziert auf ein Bier vorbeikommt.
Mit Küchenchef Mark Lukaseder bekommt dieser Anspruch nun auch kulinarisch eine neue Handschrift. Der 29-Jährige bringt frischen Wind, handwerkliche Klarheit und eine zeitgemäße Leichtigkeit in die Küche. Als Quereinsteiger sammelte er Erfahrung bei Michi Kolm, im »Steirereck« und zuletzt bei Toni Mörwald. Im »Wolf« interpretiert er österreichische Klassiker mit Energie, Präzision und einem feinen Augenzwinkern.
Die Karte wird kleinteiliger, saisonaler und zugänglicher. Im Mittelpunkt steht dabei kein starres Konzept, sondern das Produkt selbst: was der Markt hergibt, was die Saison vorgibt und was im jeweiligen Moment kulinarisch Sinn ergibt. Besonderer Wert wird darauf gelegt, die Produkte möglichst nachhaltig zu beziehen und vorwiegend auf lokale Qualität aus Österreich zu setzen. So entsteht eine Küche, die vertraut wirkt und dennoch immer wieder überrascht.
Spezialobst aus Eigenanbau, essbare Blüten, Kräuter aus dem eigenen Garten sowie hausgemachte Chutneys und Marmeladen verleihen den Gerichten eine persönliche, naturnahe Handschrift.
Eine zentrale Rolle spielt zudem die Weinkarte, die mit mehr als 1000 Positionen weit über eine klassische Begleitung hinausgeht. Sie folgt keinen kurzlebigen Trends, sondern erzählt von echter Leidenschaft, Sammelfreude und gelebter Gastfreundschaft – und lädt dazu ein, besondere Flaschen zu entdecken, Neues zu verkosten und den Abend genussvoll zu vertiefen.
