Der »Guide Michelin Deutschland 2025« würdigte herausragende Leistungen in der Gastronomie. Ein Überblick.
»Die Lage war schon einmal entspannter«, bilanzierte die Falstaff-Redaktion im Dezember bei Veröffentlichung des aktuellen Restaurant- und Gasthausguides. Ein halbes Jahr später hat sich daran wenig geändert. Steigende Betriebskosten, anhaltender Fachkräftemangel, die Rückkehr zur höheren Mehrwertsteuer und spürbare Konsumzurückhaltung belasten viele Betriebe. Immer weniger Gäste leisten sich gehobene Gastronomie.
Umso bemerkenswerter sind daher die aktuellen Ergebnisse des »Guide Michelin«, der in diesem Jahr sein 125-jähriges Jubiläum feiert. Deutschland schreibt kulinarische Geschichte: Mit insgesamt 341 Sternerestaurants erreicht die deutsche Gastronomie einen neuen Höchststand. »Manchmal erkennt die deutsche Gastronomie nicht, wie stark sie wirklich ist«, betont Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin.
In diesem Jahr war Frankfurt am Main die offizielle Gastgeberstadt der Sterneverleihung. Dort, im Gesellschaftshaus Palmengarten, wurden am Dienstagabend die begehrten Sterne an Deutschlands beste Köchinnen und Köche verliehen. Zwölf Restaurants dürfen sich 2025 mit der höchsten Auszeichnung von drei Sternen schmücken – darunter zwei seltene Neueinsteiger in den kulinarischen Olymp.
Küchenchef Tohru Nakamura zählt zu den herausragenden Persönlichkeiten der deutschen Gourmet-Szene. Mit seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München erreichte er 2025 den begehrten dritten Michelin-Stern.
Christoph Rüffer steigt ebenfalls in die 3-Sterne-Liga auf: Das Restaurant »Haerlin« in Hamburg wurde mit der höchsten Auszeichnung geadelt.
Mit großer Souveränität, sensorischer Tiefe und echter Leidenschaft prägen sie die deutschsprachige Genusslandschaft: Marie-Helen Krebs, Sommelière im exklusiven »Schloss Elmau«, wurde als Sommelière des Jahres ausgezeichnet. Ihre Weinempfehlungen sind feinfühlige Kompositionen, die jedes Menü auf elegante Weise ergänzen – kenntnisreich, unaufdringlich und stets inspirierend.
Mit dem Exceptional Cocktail Award geehrt wurde Michele Heinrich aus dem »Yaldy« in Frankfurt. Seine Drinks überraschen mit Präzision, Kreativität und Persönlichkeit – und zeigen eindrucksvoll, wie Mixology zur Kunst wird.
Der »Mentor Chef Award« ging an Claus-Peter Lumpp aus dem »Bareiss« in Baiersbronn, über den »Young Chef Award« durfte sich Luis Hendricks aus dem Restaurant »Pietsch« freuen. Für den jungen Koch sollte es nicht die letzte Überraschung des Abends werden. Gemeinsam mit Robin Pietsch nahm er die Auszeichnung für den zweiten Stern für das Restaurant »Pietsch« in Wernigerode entgegen. Hendricks sagt: »Für mich bedeutet gute Küche vor allem Leidenschaft und das tägliche Bemühen, besser zu werden – zusammen im Team. Nur so kann man wirklich etwas Besonderes schaffen.«
Der »Service Award« ging an Daniela Oos vom »Wein & Tafelhaus« in Trittenheim. Sie beschreibt ihren Antrieb so: »Ich bin einfach glücklich, wenn Gäste sagen, sie konnten entspannen.«
Zweifacher Sternenregen:Die Ehrung der Zwei-Sterne-Restaurants steht nicht nur für kulinarisches Können, sondern auch für stilistische Eigenständigkeit und kreative Handschrift. Fünf von 47 ausgezeichneten Zwei-Sterne- Restaurants sind dabei neu. Besonders im »Atama« in St. Ingbert war die Überraschung über die Auszeichnung greifbar: »Vorher herrschten bei uns eher Zweifel als Hoffnung«, sagt Martin Stopp.
Seit seiner Einführung im Jahr 2020 würdigt der Guide Michelin mit dem »Grünen Stern« Restaurants, die sich in besonderem Maße für Umweltbewusstsein und Nachhaltigkeit einsetzen. Diese Auszeichnung ergänzt die klassischen Michelin-Sterne und richtet den Fokus nicht nur auf kulinarische Exzellenz, sondern auch auf verantwortungsvolles Wirtschaften. Kriterien wie der Einsatz regional-saisonaler Produkte, faire und transparente Lieferketten, ressourcenschonende Energienutzung, Biodiversität und Abfallvermeidung stehen im Zentrum der Bewertung. Der Grüne Stern ist kein festes Siegel, sondern wird jährlich überprüft und nur vergeben, wenn das nachhaltige Engagement konsequent gelebt wird.
Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, sagt: »Der Grüne Stern zeigt, dass Spitzenküche und Verantwortung für Umwelt und Gesellschaft sich nicht ausschließen – im Gegenteil: Sie bereichern einander.«
Im Guide Michelin 2025 wurden 80 Grüne Sterne in Deutschland verliehen, 14 davon sind neu. was das wachsende Bewusstsein für eine ganzheitliche Gastronomie unterstreicht. Viele der ausgezeichneten Betriebe verbinden höchste handwerkliche Qualität mit ökologischer Verantwortung und leisten damit Pionierarbeit für die Branche.
Neben den Neuverleihungen gibt es auch Veränderungen, die zeigen, wie dynamisch und anspruchsvoll die Bewertung durch den Guide Michelin ist. In diesem Jahr mussten einige Restaurants ihre Sterne abgeben, was oft auf veränderte Konzepte, Personalwechsel oder erhöhte Anforderungen zurückzuführen ist. In diesem Jahr verloren einige renommierte Adressen ihre Sterne. Besonders überraschend: Das »Esszimmzer« in München, das bislang mit zwei Sternen ausgezeichnet war, ist nun nicht mehr im Guide vertreten. Auch das »Schote« von Fernseh-Koch Nelson Müller verliert seinen Stern – allerdings nicht aufgrund qualitativer Einbußen, sondern wegen des Standortwechsels von Essen nach Bergisch Gladbach.
