Im Falstaff-Talk verrät Konstantin Stefanik von »KONANNA« was ihn und Anna Holzer zu den neuen alkoholfreien Pét Nats inspiriert hat und welche Kräuter- und Blüten zum Einsatz kommen.
Hinter »KONANNA« stehen Konstantin Stefanik und Anna Holzer. Inspiriert von der Philosophie und Komplexität des Naturweins, stellen die beiden feinsprudelnde Kompositionen auf Basis von zertifizierten Bio-Tees und -Kräutern her – ohne oder mit wenig Alkohol.
Wir glauben an das Potenzial von Fermentation, Zeit und natürlichen Zutaten. Unser Ziel ist es, alkoholarme und alkoholfreie Getränke zu schaffen, die genauso viel Tiefe, Charakter und Ausdruck haben wie guter Wein.
Im September erweitern die beiden ihr Sortiment um zwei neue alkoholfreie Varianten auf Kräuter- und Blütenbasis.
Falstaff: Was hat euch zu den zwei neuen alkoholfreien Varianten inspiriert?
Konstantin Stefanik: Die Entwicklung alkoholfreier Varianten war für uns von Anfang an ein naheliegender und konsequenter Schritt. Wir glauben fest an das Potenzial hochwertiger, alkoholfreier bzw. alkoholreduzierter Getränke. Die Nachfrage danach ist stark spürbar – insbesondere bei Weinaffinen Zielgruppen, die bewusst genießen möchten. Erste Verkostungen, etwa bei Weinskandal, im »Ototo« oder bei verschiedenen Events, haben gezeigt, wie groß das Interesse ist und wie positiv das Feedback ausfällt. Das hat uns in unserem Weg bestärkt.
Welche Aromen erwarten uns?
Die erste Variante basiert auf Holunderblüten und ist floral, weich und rund, mit feiner Säure und dezenter Süße. Die zweite Sorte spielt mit Zitrusaromen und bringt durch den Einsatz von Bergamotte eine leichte Bitterkeit mit, die dem Getränk Struktur und Tiefe verleiht. Beide bringen durch die Fermentation eine natürliche Frische und lebendige Säure mit.
© Silvia Iacobescu | Kurt Bauer
Werden beide Varianten wieder auf Grüntee basieren?
Nein – anders als unsere bisherigen Sorten basieren diese beiden Pét Nats ausschließlich auf Blüten und Kräutern, ohne den Einsatz von (Grün-)Tee. Auch diese Basis wird fermentiert, was den Getränken ihre Komplexität und ihre natürliche Spritzigkeit verleiht.
Welche Speisen könnt ihr zu den beiden Pét Nats empfehlen?
Die Holunder-Variante passt wunderbar zu sommerlichen Gerichten, feinen Vorspeisen oder mildem (Frisch)-käse. Auch zu fruchtigen Desserts bildet sie eine spannende Ergänzung. Die Zitrus-Bergamotte-Sorte eignet sich hervorragend als Aperitif und harmoniert gut mit salzigen Häppchen, eingelegtem Gemüse oder Gerichten mit asiatischer Note – vor allem dort, wo Frische und Bitterkeit gefragt sind.
