Ab dem 3. Dezember startet der Spitzengastronom in der Steiermark durch – mit regionaler Küche und dem für 2026 geplanten Gourmet-Stammtisch.
Ab Dezember weht in Schladming frischer Wind: Der renommierte Koch Thomas Gruber übernimmt die Leitung der Küche im »Haus Zirngast«. Damit endet seine erfolgreiche Zeit im »Falkensteiner Schlosshotel Velden«, gleichzeitig beginnt ein spannender Neuanfang in den Bergen.
Über etwa sieben Jahre hinweg prägte Thomas Gruber die Kulinarik in Velden und erkochte unter anderem drei Falstaff-Gabeln. Jetzt ist es Zeit das Panorama des Wörthersees gegen die alpine Landschaft, in der Tradition, Natur und regionale Produkte eine ebenso zentrale Rolle spielen, zu tauschen. Künftig wird er im »Haus Zirngast« die Küche verantworten – an seiner Seite seine langjährige Souschefin Michelle Kohlweiß.
Grubers Küche soll ihrer bisherigen Philosophie treu bleiben: regional, nachhaltig, langsam. Er plant, Klassiker auf moderne Weise zu interpretieren und traditionellen Gerichten wie »Steirerkrapfen« einen Twist zu verleihen – internationale Einflüsse inklusive. Das neue Gasthaus im »Haus Zirngast« bietet Platz für etwa 80 Gäste und setzt auf À-la-carte-Service.
Nicht alles verlief planmäßig: Ein Brand im Jahr 2024 zerstörte Teile des Hauses und verzögerte die Wiedereröffnung. Für die Familie Zirngast bedeutete dies eine Zäsur, zugleich eröffnete sich jedoch eine neue Chance. Dass Thomas Gruber von Beginn an an Bord ist, setzt ein deutliches Signal: Hier wird nicht nur wieder aufgebaut, sondern etwas Neues geschaffen. Das offizielle Opening ist für den 26. November geplant.
Während die erste Wintersaison bevorsteht, blicken Gruber und die Familie Zirngast schon nach vorn. Ab Frühjahr 2026 ist etwa der »Gourmet-Stammtisch« geplant, der die Grenze zwischen gehobener Küche und traditionellem Wirtshaus aufheben soll. Statt abgeschirmter Gourmet-Räume entsteht ein Ort, an dem Spitzenküche direkt im Alltag erlebbar wird.
Das Bild ist klar: Ein Spitzenkoch, der das Rustikale nicht scheut, sondern es kreativ neu interpretiert – zwischen See und Berg, zwischen Haute Cuisine und Genuss für alle. Ein mutiger Schritt, der Schladming um eine neue kulinarische Adresse bereichert und Thomas Gruber in eine neue Ära seiner Küchenkarriere führt.
