Im Produkttest: Joghurt ist eines der gesündesten Milchprodukte.

Im Produkttest: Joghurt ist eines der gesündesten Milchprodukte.
© Stefanie Starz

Produkttest: Naturjoghurt im Falstaff-Check

Naturjoghurt gehört zu den ­gesündesten und natürlichsten Lebens­mitteln. Falstaff hat das Angebot der Supermärkte getestet und hohen Fett­anteil lieben gelernt.

Joghurt ist das wohl älteste Milchprodukt der Welt und zeigt trotz seiner jahrtausendealten Geschichte eine fast anbiedernde Paarungswilligkeit. Egal, ob mit Müsli, mit frischem Obst oder mit aromatischen Beeren – natürlicher und gesünder geht es fast nicht. Da die Zutatenliste bei Joghurt nur aus einer einzigen Position besteht, kommt es bei der Qualität naturgemäß auf die Milch an.

V. l. n. r.: Rüdiger Sachsenhofer (Qualitätsmanagement bei AMA), Anton Sutterlüty (Käsemacher), Eva Derndorfer (Sensorikerin), Romana Fertl (Sensorikerin), Johannes Lingenhel (Gourmet-Experte), Robert Paget (Käsemacher)
© Stefanie Starz
V. l. n. r.: Rüdiger Sachsenhofer (Qualitätsmanagement bei AMA), Anton Sutterlüty (Käsemacher), Eva Derndorfer (Sensorikerin), Romana Fertl (Sensorikerin), Johannes Lingenhel (Gourmet-Experte), Robert Paget (Käsemacher)

 Doch worauf haben wir bei der Beurteilung von Joghurt geachtet? Ein gutes Produkt muss optisch ansprechend sein. Es ist nicht unbedingt notwendig, dass es blütenweiß strahlt, aber es sollte auf jeden Fall schön glänzend und homogen sein. Ein matter und grieseliger Charakter macht uns skeptisch. Das Aroma sollte in erster Linie frisch anmuten und an Milch, Rahm oder Buttermilch erinnern. Am Gaumen ist das Mundgefühl mindestens ebenso entscheidend wie der Geschmack. Ein gutes Joghurt fühlt sich angenehm cremig, glatt, schmelzend und homogen an. Abzüge gab es für Produkte, die als plump fett, gallertig oder körnig wahrgenommen wurden.

Käsemacher Anton Sutterlüty hochkonzentriert beim Geruchstest.
© Stefanie Starz
Käsemacher Anton Sutterlüty hochkonzentriert beim Geruchstest.

Das typische Geschmacksbild zeichnet sich durch fein säuerliche, rahmige und zart süßliche Noten aus. Bei einem Naturprodukt wie Joghurt geht es weniger um eine analytische Herangehensweise als um eine Wahrnehmung mit allen Sinnen, man muss sich mit seinem Lieblingsjoghurt wohlfühlen. Fett ist bekanntlich Geschmacksträger und sorgt bei Joghurt für einen sahnigeren und süßeren Eindruck, das Mundgefühl ist voller und anhaltender. Für den Test haben wir auf Light-Produkte verzichtet. Die »Fett-ist-gut-Theorie« hat sich in der Praxis bestätigt, denn die besten drei Produkte haben den höchsten Fettanteil.

Die Proben wurden anonym eingekauft. Es wurden zwanzig Produkte verkostet, nur die besten zehn werden hier veröffentlicht. Die Auswahl der Produkte und Märkte erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.
* Bei der Reihung wurden die Nachkommastellen berücksichtigt.

Test-Location: Restaurant/Feinkost/Käserei »Lingenhel« in Wien, www.lingenhel.com

Aus Falstaff Nr. 01/2017

Waltraud Winding
Autor
Bernhard Degen
Autor
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