Puren Alkohol in kleinen Portionen trinkt man in Süddeutschland und Österreich vor allem als Aperitif, im Norden zum Bier. Bei Letzterem handelt es sich um das berühmte Herrengedeck, das aus einem »Langen«(dem Bier) und einem »Kurzen« (dem Korn) besteht. Alte Traditionen, die jetzt rasant verloren gehen – durch die Globalisierung der Trinkkultur. Als Aperitif wählt man heute mit Vorliebe Italienisches, das Stamperl Schnaps hat sich eher aus dem Staub gemacht. Nicht so die Shots, die von Bartendern höchst kreativ gestaltet werden.
Facettenreich
Der Shot oder Shooter heißt so, weil größere Gruppen die in einem Zug ausgetrunkenen Gläser gleichzeitig auf die Theke knallten – was wie ein Schuss klingt. Es gibt Shots, die in den Shaker kommen, die meisten werden jedoch im Gästeglas montiert, und zwar als Schichtdrink (Pousse Café) – ein Typus, den wir vor Kurzem in dieser Rubrik vorgestellt haben. So auch der bekannteste aller Shooter, der »B 52«, eine ziemlich süße Angelegenheit aus Baileys Irish Cream, Kahlúa Kaffeelikör und Grand Marnier. Der besondere Gag: Er wird kurz flambiert. Während in normalen Barbüchern maximal ein Dutzend Shots gelistet sind, ist das tatsächliche Repertoire der Kurzen praktisch unbegrenzt. Da sind auf der Cocktail-Website www.drinksmixer.com sage und schreibe 2672 Kurze aufgelistet. Das verbindende Merkmal: Alle werden in einem Schluck getrunken, und fast alle sind lieblich bis süß. Ausreißer wie den »Dirty Mexican« aus Tequila und Mayonnaise gibt es aber natürlich auch.
PRAIRIE OYSTER REVISITED
Zutaten
2 Barlöffel Tomatenketchup
2 cl Jägermeister
Prise Salz, schwarzer Pfeffer
dash Tabasco, dash Celery Bitters
Zubereitung
- Alles in einem kleinen Kupferpfännchen (oder auch Rührglas) vermengen. Ein gut gekühltes Stiel- oder Shotglas mit Olivenöl auskleiden. Ein frisches Eigelb vorsichtig im Glas platzieren, die »Sauce« um das Eigelb laufen lassen.
Reinhard Pohorec / © Rudi Froese
Reinhard Pohorec ist einer der Barstars in Wien – und der einzige, der als Freiberufler arbeitet. Zurzeit kann man seine Kreationen im »Tür 7«, dem Speakeasy in der Wiener Buchenfeldgasse, genießen.
Text von Angelo Peer
Fotos von Rudi Froese
Aus Falstaff-Magazin Nr. 07/2015
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