Top 10: Kaiserschmarrn in Salzburg

Der Kaiserschmarren zählt zweifelsohne zu den bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche. Um die Entstehung des Traditionsgerichts ranken sich so einige Geschichten: So soll eine Begegnung zwischen Kaiser Franz Joseph I. und einem Koch in den Tiroler Alpen auschlaggebend gewesen sein. Die Geschichte besagt, dass der Kaiser eines Tages in einer bescheidenen Hütte einkehrte und nach einem süßen Gericht verlangte. Der Koch, dem die Ehre zuteil wurde, für den Kaiser zu kochen, bereitete einen Palatschinken zu. Doch während des Bratens zeriss dieser unglücklicherweise und wurde in Stücke zerteilt. Trotz des Missgeschicks soll der Kaiser den zerrissenen Pfannkuchen genossen haben und neugierig nach seinem Namen gefragt haben. Die spontane Antwort des Kochs lautete: »Das ist ein Kaiserschmarrn«.

»Gebt mir halt den Schmarrn«

Ein anderer Erklärungsversuch: Ein Hofkonditor, der sich darauf spezialisiert hatte, leichte Desserts für die körperbewusste Kaiserin Elisabeth zuzubereiten, versuchte sein Glück mit einer neuen Kreation aus Omelette-Teig und Zwetschkenröster. Doch die Kaiserin war nicht beeindruckt. In dieser misslichen Lage griff ihr Gemahl ein und probierte die Portion, die die Kaiserin abgelehnt hatte, mit den Worten: »Nun, dann gebt mir halt den Schmarren, den unser Leopold da wieder zusammengekocht hat.«

Wie dem auch sei, beliebt ist die Süßspeise heutzutage auf jeden Fall. Falstaff hat sich in Salzburg auf die Suche nach Restaurants und Lokalen gemacht, die das Gericht in außergewöhnlicher Qualität servieren.

Für alle, die den Klassiker lieber zu Hause nachkochen wollen, hat Falstaff eine ultimative Rezept-Sammlung parat.

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