Die südspanischen Sherryweine sind perfekte Käsebegleiter. Das große Spektrum der Sherrytypen eröffnet unzählige Kombinationsmöglichkeiten.
Der trockene Fino-Sherry mit seinen präsenten Noten nach Mandeln passt perfekt zu eher jungen, aber betont salzigen Käsesorten, allen voran jungem Manchego, aber auch mittelscharfer Cheddar und Cheshire harmonieren gut.
Der intensive Amontillado ist ein Meister der schwierigen Kombinationen. Beim Käse darf es intensiv zugehen: Ob Brie, Trüffelkäse oder intensive Ziegen- und Schafmilchspezialitäten wie die fast flüssige Torta del Casar aus Extremadura – Amontillado passt.
Palo Cortado ist ein eher robuster, trockener Sherrystil. Er harmoniert mit Käsesorten, die selbst über viel Umami verfügen: Parmesan, Comté oder Gruyère. Außerdem kann er auch strengen Ziegen- und Kuhmilchkäse perfekt begleiten.
Der kraftvolle Oloroso schafft es, das Beste aus den kräftigen Käsesorten herauszukitzeln. Er passt zu sehr reifem, salzigem Manchego, zu Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder auch zu kräftigen Käsesorten, die aus einer Kombination von Kuh- und Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt werden.
PX gehört zu den süßesten Weinen der Welt – zu Hochform läuft er in Kombination mit intensivem Blauschimmelkäse auf: Queso de Valdeón, Cabrales, Roquefort oder Jersey Blue. Je kräftiger der Einfluss des Schimmels beim Käse ist, desto besser harmoniert dieser mit dem süßen Pedro Ximenez. Säure und Salzigkeit dieser Käsesorten dienen als Gegengewicht zum supersüßen PX – eine perfekte Kombination.
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