Wer glaubt, vegane Küche sei Verzicht, hat noch nicht hier gegessen: Diese Fine-Dining-Restaurants in der Schweiz servieren pflanzlichen Genuss auf höchstem Niveau.
Vegane Küche hat ihren Platz in der Spitzengastronomie längst erobert. Was früher als Verzicht galt, ist heute ein kreatives Spiel mit Aromen, Texturen und innovativen Zutaten. Immer mehr Spitzenköch:innen beweisen, dass pflanzliche Gerichte nicht nur nachhaltig, sondern auch raffiniert und genussvoll sind – selbst für Liebhaber:innen der klassischen Haute Cuisine.
Ob aus ethischen, gesundheitlichen oder geschmacklichen Gründen: Vegane Fine-Dining-Restaurants begeistern mit innovativen Menüs, die überraschen und inspirieren. In der Schweiz wächst das Angebot stetig – und lädt dazu ein, die Vielfalt der pflanzlichen Gourmetküche zu entdecken.
Dieses kleine, aber feine Lokal «KLE» widmet sich voll und ganz der pflanzlichen Haute Cuisine. Chefköchin Zineb Hattab, der zuvor in renommierten Restaurants wie dem «El Celler de Can Roca» gearbeitet hat, begeistert mit avantgardistischen Menüs, die handwerkliche Perfektion und Kreativität vereinen.
Zweierstrasse 114, 8003 Zürich
restaurantkle.com
Im «ANOAH» kocht ein junges, dynamisches Team. Noah Rechsteiner hat das «ANOAH»-Pop-up im Alter von 19 Jahren gegründet. Anfang 2024 eröffnete er sein erstes fixes Restaurant beim Rigiblick. Die Gäste erwartet ein fantastisches und kreatives 5- oder 6-Gänge-Menü mit innovativem Wine oder Juice Pairing. Von Falstaff wurde das Restaurant zum «Plant-Based Restaurant des Jahres 2025» ausgezeichnet.
Rigiplatz 1, 8006 Zürich
anoah.ch
Ebenfalls unter der Leitung von Zineb Hattab bietet das «DAR» marokkanisch inspirierte vegane Küche in einer entspannten Atmosphäre. Es ist bekannt für seine kreativen Gerichte und innovativen Cocktails.
Gasometerstrasse 5, 8005 Zürich
restaurantsdar.com
Chefkoch Tobias Hoesli zelebriert saisonale und regionale Zutaten auf höchstem Niveau. Seine Gerichte in der «Marktküche» sind ein wahrer Genuss für Feinschmecker:innen, die auf der Suche nach einem besonderen veganen Erlebnis sind. 2024 zeichnete der Guide MICHELIN das Resetaurant mit einem grünen Stern aus.
Feldstrasse 98, 8004 Zürich
marktkueche.ch
Im «Lauch» spielt Gemüse die Hauptrolle – in all seinen Farben, Texturen und Aromen. Das Team setzt kompromisslos auf Regionalität und Nachhaltigkeit: Nur saisonales Schweizer Gemüse kommt auf den Teller – ohne Zitrone, Schokolade oder Pfeffer. Was als Pop-up begann, hat inzwischen ein festes Zuhause gefunden.
Ab Mai 2025 zieht das Restaurant von der Klingentalstrasse 1 an die Klybeckstrasse 241 in Basel. «Dort kochen wir dann ausschliesslich pflanzenbasiert»,sagt Geschäftsführerin Bettina. Das «Lauch» hat sich in Basel etabliert – ein Geheimtipp für alle, die kreative, vegane Küche lieben.
Klingentalstrasse 1, 4057 Basel
lauch-basel.ch
Das «Magdalena» in Rickenbach ist ein Paradebeispiel für gehobene Gastronomie mit Fokus auf Nachhaltigkeit. Dominik Hartmann und sein Team wurden bereits mit zwei Michelin- und einem grünen Stern ausgezeichnet.
Rickenbachstrasse 127, 6432 Rickenbach
restaurant-magdalena.ch
Das Schwesterrestaurant des weltbekannten «Schloss Schauenstein» setzt auf die Philosophie des «Heute» – so lautet die Übersetzung seines Namens aus dem Rätoromanischen. Viele der Zutaten, die im «Oz» verarbeitet werden, stammen direkt aus dem eigenen Garten und werden nur wenige Stunden nach der Ernte unter der Leitung von Simeon Nikolov in Menüs verwandelt. Die Gäste nehmen an einem hufeisenförmigen Tresen Platz und erleben ein Fine-Dining-Erlebnis, das Nachhaltigkeit und Spitzenküche verbindet.
Obergass 2, 7414 Fürstenau
oz-restaurant.com
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