Kulinarische Hochgenüsse in den gemütlichen Hütten der Region Schladming-Dachstein in der Steiermark erleben: Mit dem Projekt »Almkulinarik by Richard Rauch« versprechen außergewöhnliche Gerichte vollen Genuss. Und was am Ende bleibt, sind leere Teller.
Klare Winterluft, knirschender Schnee unter den Stiefeln und die beeindruckende Bergkulisse: Beim Winterwandern in Schladming-Dachstein kann man die Magie des Winters und die Ruhe der Natur hautnah spüren. Die Hektik des Alltags hinter sich lassen und kulinarischen Genuss erleben – das ist das Motto während eines Winterurlaubs in der Urlaubsregion. Eine der vielen Empfehlungen für gut präparierte Wanderwege durch verschneite Wälder und malerische Almen entlang sind die Rohrmooser Täler. Von Einheimischen erhält man den Tipp zur Einkehr in die »Sondlalm« im Rohrmooser Obertal. Nach einer gemütlichen Winterwanderung und weit weg vom Trubel wird eine köstliche Bio-Bauernmilch-Pannacotta mit Waldheidelbeeren, Kürbiskernstreuseln und Zirbenmilchschaum aufgetischt – zum Dahinschmelzen. Nicht ganz ohne Stolz berichtet Petra, die Hüttenwirtin, dass dieses spezielle Gericht im Zuge der »Almkulinarik by Richard Rauch« kreiert wurde. Draußen herrscht frostige Stille, während man sich in der gemütlichen, kleinen Hütte mit knisterndem Holz im Ofen und heißem Tee aufwärmt und die süße Nachspeise genießt.
In Zusammenarbeit mit den Hüttenwirten der Region Schladming-Dachstein entwickelt der Starkoch Richard Rauch besondere Almgerichte mit dem gewissen Extra. Traditionelle österreichische Küche trifft auf Kreativität des Vier-Gault-Millau-Hauben-Kochs.
Ein Urlaub in Schladming-Dachstein wäre nicht komplett ohne einen Tag auf Skiern. Der beste Einstieg in die Schladminger 4-Berge-Skischaukel ist, von Osten anreisend, der Hauser Kaibling. Mit der Gondel geht es rauf auf den Berg bis zum Gipfelkreuz des 2.015 Meter hohen Hauser Kaiblings. Die Fernsicht ist atemberaubend: das beeindruckende Dachsteinmassiv gegenüber und dahinter die verschneiten, unberührten Gipfel der Schladminger Tauern. Ein Moment zum tief Durchatmen und Innehalten – so hoch oben, weg vom Stress. Nachdem die bestens präparierten Pisten am Hauser Kaibling getestet und für perfekt empfunden wurden, zieht es Skibegeisterte weiter auf die Planai, den zweiten Berg der 4-Berge Schischaukel. Über die Kaiblingalm zur Mitterhausbahn gelangt man auf ein Plateau kurz unter dem Gipfel der Planai, und dort befindet sich das nächste kulinarische Etappenziel: »Da Sepp«, eine neue Skihütte direkt neben der Mitterhausbahn, die erst heuer neu eröffnet wurde. Auch hier ist man neugierig auf das angebotene Almkulinarik-Gericht: »Sepp’s Almcurry« – ein Saiblingsfilet mit Zirbenreis. Ob es schmeckt? Auf jeden Fall! Das Almcurry vereint beste regionale Qualität mit hervorragender Vier-Hauben-Küche und gibt dem Ganzen mit seinem Zirbenaroma einen besonderen regionalen, alpinen Touch. Nachdem man das neue Hüttenflair aufgesogen und vom Wirt noch einen Zirbenschnaps zum Einstand bekommen hat, schwingt es sich gut gestärkt zurück zum Ausgangspunkt – mit vollem Magen und einem glücklichem Lächeln.
Einen Tag in Schladming-Dachstein sollte man unbedingt auf dünnen Skiern verbringen. Von den über 430 Kilometern bestens präparierter Loipen in der gesamten Region fällt die Entscheidung auf das Langlauf-Eldorado Ramsau am Dachstein. Das weit verzweigte Hochplateau bietet atemberaubende Ausblicke und macht das Langlaufen zu einem wahren Naturerlebnis. Für passionierte Langläufer ist die Rittisbergloipe optimal. Vom Start beim »Ramsau Beach« geht es Richtung Fischteich am Fuß des Rittisbergs. Der Anstieg ist knackig und herausfordernd, aber mitunter eine der schönsten Touren ganz nahe dem mächtigen Dachsteinmassiv. Durch Wiesen und Wälder kommt man an sein erstes Ziel, zur »Sonnenalm«. Die gemütliche Stube lädt zum Verweilen ein, und die herzlichen Wirtsleute bieten ein weiteres spezielles Almkulinarik-Gericht an: geeiste Schokolade-Chili-Mousse mit Schwarzbeerragout und Schokoladestreusel.
Doch vor der Erholung die Anstrengung: Es bleibt bei einem Blick in die Speisekarte, und es geht weiter zur nahe gelegenen »Rösteralm«. Dort wartet eine weitere urige und gemütliche Hütte mit einem pikanten Almkulinarik-Gericht: herzhafte geschmorter Lammkeule mit Wurzelgemüse, Zirbengremolata und Polentaschnitte. Mit dem Wissen, dass der anstrengendste Teil der Rittisbergloipe bereits hinter einem liegt, kann man sich genüsslich dem Gericht widmen und es in vollen Zügen genießen.
Mit diesem vierten »Almkulinarik by Richard Rauch«-Gericht geht die einzigartige Rundreise zu Ende.
Winterurlaub mit kulinarischen Highlights in den Almkulinarik-Hütten: Wer vier der 14 teilnehmenden Hütten besucht, erhält wertvolle Bonuswelt-Punkte und kann mit etwas Glück ein Almkulinarik-Kochbuch von Richard Rauch gewinnen.
