Wildfleisch hatte schon immer einen exklusiven Ruf und blieb daher lange Zeit dem Adel vorbehalten. Bei richtigem Abschuss bleibt das Fleisch zart und mager, es ist außerdem cholesterin- und fettarm, ein guter Eiweißlieferant und beinhaltet wichtige
Mineralstoffe und Vitamine.
Jagdsaison: Gejagt wird von ca. Juni bis Januar, in den übrigen Monaten ist für das Schwarzwild Schonzeit angesagt, denn da werden die Bachen trächtig.
Haltbarkeit: Frisches Wildfleisch hält sich, auch gekühlt, nur wenige Tage. Deshalb gilt: Schnell verbrauchen oder notfalls einfrieren. Das Fleisch darf zuvor allerdings nicht gewaschen und mariniert werden.
Text von Marlene Auer
