Das Hernalser Restaurant »Pichlmaiers zum Herkner« lädt im Rahmen seiner Jubiläumsreihe zu einem besonderen Abend gemeinsam mit der »Tür 7«.
Die von Falstaff mehrfach ausgezeichnete Cocktailbar »Tür 7« gastiert am 25. Juni im Wiener Traditionsrestaurant »Pichlmaiers zum Herkner« im 17. Wiener Gemeindebezirk. Der Bartender Geri Tsai hat für das sechsgängige Menü eine eigene Cocktailbegleitung entwickelt.
Anders als beim Wein gibt es bei einer Cocktailbegleitung keine gewachsenen Pairingregeln: »Eine Cocktailbegleitung zu sechs Gängen ist kein Übersetzen von Wein in Drinks. Jeder Gang braucht eine eigene Idee, eine eigene Struktur und manchmal auch den Mut, nicht gefällig zu sein. Gemeinsam mit der Küche haben wir versucht, Cocktails zu entwickeln, die nicht neben dem Essen stehen, sondern Teil des Menüs werden«, so »Tür 7«-Inhaber Geri Tsai. Bartender arbeiten, im Gegensatz zu Sommeliers, mit Säure, Bitterkeit, Süße, Textur, Temperatur und Aromatik.
Tsai entwickelt die Drinks für den Abend in enger Abstimmung mit dem »Pichlmaiers«-Küchenchef Roman Artner. Auf der Karte stehen unter anderem Zander aus dem Böhmerwald, der auf einen Pavo aus Pfau Quitte und Gurktaler Sanddorn trifft. Der rosa gebratene Kalbsrücken bekommt einen Sarmatini aus einem Metaxa 12* und Sarmakinas. Ein weiterer Höhepunkt des Abends ist die Tür-7-Bloody-Mary.
Wir haben uns gefragt, was diesen Jubiläumsabend wirklich besonders macht. Für uns war schnell klar: Es muss etwas sein, das man so noch nicht erlebt hat. Deswegen Tür 7. Deswegen eine vollständige Cocktailbegleitung. Deswegen genau dieser Abend.
- Martin Pichlmaier, Gastgeber Pichlmaiers zum Herkner
Der Abend kostet 145 Euro pro Person und umfasst das 6-Gänge-Menü, Cocktailbegleitung von Tür 7, Gedeck, Wasser und Espresso. Die Plätze sind begrenzt. Weitere Infos gibt es hier.
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