Risi e Bisi
Zarter Reis, süße Erbsen und ein Hauch von Parmesan verschmelzen zu purem Wohlfühlessen –...
Artischocken-Risotto mit geschmolzenem Taleggio
Das Artischocken-Risotto mit geschmolzenem Taleggio von Cornelia Poletto harmoniert besonders zu Pommery Brut Royal Champagner.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 8 | violette Artischocken, geputzt und geviertelt | |
| 1 | Schalotte, gewürfelt | |
| 1 | Knoblauchzehe, fein geschnitten | |
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | geriebener Parmesan |
| 1 | EL | fein geschnittener Rosmarin |
| 200 | g | Risottoreis (Carnaroli) |
| 50 | ml | Weißwein |
| 400 | ml | Geflügel- oder Gemüsefond |
| 120 | g | Taleggio |
| Olivenöl zum Frittieren | ||
| Feines Meersalz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
Zubereitung
- Die geviertelten Artischocken in feine Scheiben hobeln. Die Hälfte der Artischocken in Olivenöl goldgelb frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die andere Hälfte der Artischocken mit den Schalotten und dem Knoblauch in Butter glasig anschwitzen.
- Den Reis dazugeben, glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Mit heißem Geflügelfond bedecken, dabei immer wieder rühren und den Reis »al dente« garen.
- Das Artischocken-Risotto vom Herd nehmen und mit Butter, geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss den Rosmarin unterheben.
- Den Taleggio vierteln, auf einem Teller mit Oberhitze leicht schmelzen lassen.
- Das Artischocken-Risotto auf vier vorgewärmte Teller anrichten. Den Taleggio und die frittierten Artischocken darauf verteilen und sofort servieren
Tipp:
Dazu passt: Pommery Brut Royal Champagner
