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© GenussSpur Steiermark, Lucija Novak
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Kastanien-Schilcher-Suppe mit Zimtstangerl

Suppen
Herbst
Steiermark
Maroni

Ein herbstliches Rezept aus der »Hahnhofhütte«: Zu der cremigen Kastaniensuppe mit Schilcher werden Blätterteig-Zimtstangerl serviert.

Für die Suppe

Zutaten (4 Personen)
10 Esskastanien (Maroni)
1/2 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
250 ml Schilcher
750 ml Rindssuppe
125 ml Schlagobers
2 EL Sauerrahm
1-2 TL Butter
1 Lorbeerblatt
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zimt
Salz
Pfeffer
  • Die Kastanien kreuzweise einschneiden, je nach Größe 20–30 Minuten kochen, schälen, in der Kartoffelpresse oder Küchenmaschine zerkleinern.
  • Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf in der Butter anschwitzen. Mit Rindssuppe aufgießen. Die zerkleinerten Kastanien und Gewürze hinzufügen.
  • Rund 15 Minuten köcheln lassen. Den Sauerrahm und das Schlagobers einrühren.
  • Den Schilcher zur Suppe hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zimtstangerl oder Schwarzbrotcroutons servieren.

Für die Zimtstangerl

Zutaten (4 Personen)
Blätterteig
1 Prise Zimt
  • Den Blätterteig mit etwas Zimt bestreuen, in 1–2 cm breite Streifen schneiden, zu Spiralen eindrehen, im vorgeheizten Backrohr auf Backpapier circa 3–5 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze goldgelb backen.
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