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Kastanien-Schilcher-Suppe mit Zimtstangerl
Ein herbstliches Rezept aus der »Hahnhofhütte«: Zu der cremigen Kastaniensuppe mit Schilcher werden Blätterteig-Zimtstangerl serviert.
Für die Suppe
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 10 | Esskastanien (Maroni) | |
| 1/2 | Zwiebel | |
| 2 | Zehen | Knoblauch |
| 250 | ml | Schilcher |
| 750 | ml | Rindssuppe |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 1-2 | TL | Butter |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 1 | Prise | Zimt |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
- Die Kastanien kreuzweise einschneiden, je nach Größe 20–30 Minuten kochen, schälen, in der Kartoffelpresse oder Küchenmaschine zerkleinern.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf in der Butter anschwitzen. Mit Rindssuppe aufgießen. Die zerkleinerten Kastanien und Gewürze hinzufügen.
- Rund 15 Minuten köcheln lassen. Den Sauerrahm und das Schlagobers einrühren.
- Den Schilcher zur Suppe hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zimtstangerl oder Schwarzbrotcroutons servieren.
Für die Zimtstangerl
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Blätterteig | ||
| 1 | Prise | Zimt |
- Den Blätterteig mit etwas Zimt bestreuen, in 1–2 cm breite Streifen schneiden, zu Spiralen eindrehen, im vorgeheizten Backrohr auf Backpapier circa 3–5 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze goldgelb backen.
