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Mohnnudeln mit Apfelkompott

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Ein typisch österreichisches Rezept: Selbstgemachte Erdäpfelnudeln mit Mohn-Zucker-Mischung und Apfelkompott.

Max Stiegl

Zubereitungszeit: 01:30

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Für die Erdäpfelnudeln

Zutaten (4 Personen)
600 g mehllige Erdäpfel (am besten Augusta oder Ackersegen)
120 g Kartoffelstärke
1 Stück Bio-Ei
1 Stück Eidotter
70 g Butter
20 g Powidl
50 g Staubzucker
150 g Waldviertler Graumohn
1 Prise Kardamom
  • Erdäpfel in Salzwasser ungeschält weich kochen. Schälen und im Backrohr bei niedriger Temperatur (ungefähr 80 °C) ausdampfen lassen. Die heißen Erdäpfel pressen und zügig mit Ei, Dotter und Stärke zu einem Teig verkneten. Nicht salzen.
     
  • Die Masse zu mehreren Rollen formen, kleine Stücke abschneiden und daraus Wuzinudeln formen. Diese im siedenden Salzwasser ungefähr zehn Minuten ziehen lassen.
     
  • Staubzucker, Mohn und Kardamom vermischen. Butter mit Powidl schmelzen.
     
  • Nudeln abgießen, abtropfen und in der Butter schwenken. Anrichten, mit Zuckergemisch bestreuen und mit Apfelkompott servieren.

Für das Apfelkompott

Zutaten (4 Personen)
2 Stück Äpfel (Jonagolg oder Elstar)
Saft einer unbehandelten Zitrone
1/8 l Grüner Veltliner
250 ml Apfelsaft
1/2 Stück Zimtstange
8 Stück Nelken
  • Äpfel schälen und achteln.
     
  • Restliche Zutaten (inklusive der ausgepressten Zitrone) vermengen und aufkochen.
     
  • Äpfel zugeben und nochmals kurz aufkochen. Abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.

Video zum Nachkochen

Wie Sie den österreichischen Süßspeisentraum Schritt für Schritt nachkochen, sehen Sie im Video.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2020

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Max Stiegl
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