Sig-Knödel
»Sig« – auch »Wälderschokolade« genannt – ist eine kulinarische Spezialität aus dem Bregenzerwald. Max Natmessnig präsentiert ein Rezept für feine Topfenknödel.
Vorbereitungszeit: 00:20
Zubereitungszeit: 00:35
Zutaten | ||
---|---|---|
500 | g | Topfen (Zimmertemperatur) |
50 | g | Butter, weich |
2 | Eier | |
50 | g | Staubzucker |
1 | Msp. | Vanille, gemahlen |
Zesten von 1 Zitrone | ||
1 | Prise | Salz |
75 | g | Semmelbrösel |
7 | g | Mehl, griffig |
35 | g | Mehl, glatt |
28 | g | Sig (Bregenzerwälder Schokolade) |
5 | EL | Semmelbrösel, geröstet und mit |
1 | EL | Zucker vermischt |
Zubereitung:
- Eier trennen. Topfen, Butter, Eigelb, Staubzucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse schlagen.
- Nun die Semmelbrösel und das Mehl daruntermischen. Das Eiweiß in der Küchenmaschine aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
- Einen Tag im Kühlschrank kalt stellen.
- Gleich große Kugeln mithilfe eines Eisportionierers von der Masse abstechen.
- Die Hände mit etwas griffigem Mehl bemehlen, die Teigkugeln in den Händen flach drücken und die portionierten Sig-Kügelchen (ca. 1,5 cm Durchmesser) in die Mitte geben.
- Teig wieder verschließen und zu Kugeln formen.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Sig-Knödel hineingeben. Temperatur reduzieren und die Knödel in leicht köchelndem Wasser ziehen lassen, ca. 20 Minuten, bis sie alle an der Oberfläche schwimmen.
- Die fertigen Knödel mithilfe eines Schaumlöffels aus dem Wasser heben. Sig-Knödel in gerösteten und gezuckerten Semmelbröseln wälzen.
Tipp:
Sig ist eine besondere Bregenzerwälder Karamell-Spezialität und kann auch durch feines Nougat ersetzt werden.
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