• Die Zutaten für die Waffeln im Thermomix verrühren und in einem Waffeleisen herausbacken.

• Die Melanzani halbieren, einstechen und mit Knoblauch, Kräutern, Olivenöl marinieren.
• In Alufolie einpacken und im Ofen bei 190 Grad Celsius garen.
• Wenn sie weich ist, auskratzen, zusammenhacken, mit Umami Gewürz und Teriyaki Marinade abschmecken und kleine Nocken formen.

• Den Kürbis halbieren.
• Eine Hälfte mit der Schneidemaschine in dünne Streifen schneiden und eine Marinade aus gerösteten Fenchelsamen, Essig, Zucker und Salz herstellen, die Streifen einlegen und vakuumieren.
• Auch den Fenchel mit der Schneidemaschine in dünne Streifen scheiden und in der Marinade ziehen lassen.
• Zum Anrichten die Streifen zu Rosen einrollen.
• Die andere Hälfte des Kürbisses in kleine Würfel scheiden, mit Ahornsirup, Olivenöl und Salz marinieren und im Ofen rösten.

• Den Feta in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl und Kräutern marinieren sowie anflämmen.

• Zitronensaft mit Zucker und Limettenschale aufkochen.
• Abkühlen lassen, Brombeeren einlegen und vakuumieren.

• Mit dem Schäler zwei bis drei Karotten in zarte Streifen schneiden und diese im Fett frittieren. Danach abtupfen und salzen.
• Die restlichen Karotten schälen, in Spalten schneiden und mit Obers, Milch und Salz weichkochen.
• Danach pürieren, passieren und in einen Dressiersack füllen.

• Die Walnüsse mit Salz in der Pfanne rösten.
• Alle Komponenten und frische Kräutern bzw. Blüten auf der Waffel anrichten.

Tipp:

Dieses Gericht kann lauwarm als auch kalt serviert werden.

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