Melanzani-Toast
Selbstgemachter Ricotta auf geröstetem Toast mit einer köstlichen Melanzicreme.
Tobias Hoesli vom Restaurant «Marktküche» hat uns sein Rezept für vegane Antipasti verraten.
Zutaten (4 Personen) | ||
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1 | Stück | Toastbrot, ganz (nicht vorgeschnitten) |
3 | Bund | Basilikum |
1-2 | Zehen | Knoblauch |
Pinienkerne | ||
Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer |
Zutaten (4 Personen) | ||
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200 | g | Kapern, klein |
Sonnenblumen- oder Rapsöl |
Zutaten (4 Personen) | ||
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Basilikum, nach Belieben | ||
50 | ml | Sojamilch |
100 | ml | gutes Rapsöl |
1-2 | TL | Dijonsenf |
Apfelessig | ||
Zucker, Salz, Pfeffer |
Zutaten (4 Personen) | ||
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1 | kg | Auberginen |
1 | Zwiebel, fein gehackt | |
1 | EL | Basilikum-Mayo |
1 | EL | Apfelessig |
Salz, Pfeffer | ||
1 | Prise | Piment, zerstossen |
Zutaten (4 Personen) | ||
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1 | kg | Peperoni, gebacken, gehäutet und entsaftet (ergibt ca. 300 ml Saft) |
100 | ml | Wasser |
1 | Msp. | Rauchpaprika |
Salz, Pfeffer | ||
6 | g | Agar-Agar |
Zutaten (4 Personen) | ||
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10 | Carciofini-Artischocken | |
1 | Zweig(e) | Thymian |
1 | Zweig(e) | Rosmarin |
2 | Zehen | Knoblauch |
1 | Peperoncini, rot | |
Olivenöl, Salz, Pfeffer |
Zutaten (4 Personen) | ||
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Pinienkerne, geröstet | ||
Erbsentriebe | ||
Hornveilchen |
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung:
2016 Stadt Zürich Kerner Burghalde
Weingut Landolt, Zürich
Das intensive Bukett mit dem Duft von exotischen Früchten und Agrumen sowie der kräftige Körper und der dezente Hauch von Süsse im Abgang paaren sich wunderbar mit dem geschmacklich vielschichtigen Antipasto. www.landolt-weine.ch, CHF 19,50
Aus dem FOOD ZURICH Spezial 17.