Aprikosen mit Lavendel-Florentiner

Name: Aprikosen mit Lavendel-Florentiner
Ingredients: 5 Stück Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften; 1 EL Zucker; 2 EL Zitronensaft; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 1 dl Wasser; 4 Stück essbare Blüten, z. B. Lavendel oder Veilchen; 2 EL Zucker; 1 EL Butter; 1 EL Rahm; 2 EL geschälte Mandeln; 1 EL Baumnuss; 0.5 Zweig(e) Rosmarin; 6 Stück getrocknete Aprikosen; 1 TL Blütenpollen, aus dem Alnatura-Supermarkt; 1 Prise Salz; 1.5 dl Milch; 1 dl Rahm; 1 TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel, aus dem Reformhaus; 1 Stück Eigelb; 3 EL Zucker; 2 EL Sauerrahm; 2 TL Honig; 1 Prise Salz

Dessert

Eis

Die leicht gekochten Aprikosen mit Lavendelglace werden von MasterChef Corinne Venegas mit Florentiner serviert.

Corinne Venegas

Für die Aprikosen

Zutaten
5	Stück	Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
1	EL	Zucker
2	EL	Zitronensaft
1	TL	abgeriebene Zitronenschale
1	dl	Wasser
4	Stück	essbare Blüten, z. B. Lavendel oder Veilchen

Für die Florentiner

Zutaten
2	EL	Zucker
1	EL	Butter
1	EL	Rahm
2	EL	geschälte Mandeln
1	EL	Baumnuss
0.5	Zweig(e)	Rosmarin
6	Stück	getrocknete Aprikosen
1	TL	Blütenpollen, aus dem Alnatura-Supermarkt
1	Prise	Salz

Für das Lavendelglace

Zutaten
1.5	dl	Milch
1	dl	Rahm
1	TL	getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel, aus dem Reformhaus
1	Stück	Eigelb
3	EL	Zucker
2	EL	Sauerrahm
2	TL	Honig
1	Prise	Salz

Aprikosen halbieren und entsteinen. Zucker karamellisieren lassen. Aprikosen dazugeben. Mit der Hälfte des Zitronensafts ablöschen. 2/3 der Schale dazugeben und mit dem Wasser ca. 5 Minuten weich köcheln lassen.
Für die Glace Milch und Rahm mit Lavendelblüten aufkochen. Eigelb mit Zucker verrühren. Heisse Milch-Rahm-Mischung unter Rühren zur Eimasse giessen. Alles zurück in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Sauerrahm, Honig, restlichen Zitronensaft, restliche Zitronenschale und Salz dazurühren. Creme unter gelegentlichem Rühren vollständig auskühlen lassen. Dann in eine Glacemaschine füllen und gefrieren lassen. Glace bis zum Servieren in den Tiefkühler stellen.
Für die Florentiner Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Zucker karamellisieren lassen. Butter und Rahm dazugeben und etwas einköcheln lassen. Nüsse und Rosmarin fein hacken. Getrocknete Aprikosen in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mischen und auf einem Backpapier verteilen. Mit Backpapier bedecken und ca. 3 mm dünn auswallen. Oberes Backpapier abziehen, Masse mit unterem Backpapier auf einem Blech in der Ofenmitte ca. 5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Rondellen à ca. 10 cm ø ausstechen.
Aprikosen mit ihrem Sirup in tiefen Tellern anrichten. Florentiner nach Belieben halbieren und daraufsetzen. Nocken oder Kugeln von der Glace abstechen und auf die Aprikosen setzen. Mit Blüten dekorieren.

Alle MasterChef-Rezepte sind auf migusto.ch zu finden.

Corinne Venegas

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