Arancine mit Ragù

Name: Arancine mit Ragù
Ingredients: 400 g Faschiertes von der Rinderschulter; 50 g Zwiebeln; 50 g Karotten; 50 g Staudensellerie; 5 g Knoblauch; 200 ml passierte Tomaten; 20 g Tomatenmark; Kräuterbeutel (frischen Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter in ein Backpapier bonbonartig einwickeln); etwas Rindssuppe; etwas Salz; etwas Pfeffer; 200 g Carnaroli-Reis; 0,2 g Safran; 50 g gewürfelter Caciocavallo-Käse, alternativ gewürfelter Mozzarella; 200 g Brotkrümel/Semmelbrösel; 150 g Wasser; 70 g Butter; 50 g Mehl; 700 ml Gemüsesuppe; etwas Salz

Sizilien

Falstaff Spezial The Ritz-Carlton, Vienna

Italien

Pasta

Fisch

Die sizilianischen frittierten Reisbällchen werden mit Safran verfeinert und mit Rinderragù gefüllt.

Für die Bolognese

Zutaten
400	g	Faschiertes von der Rinderschulter
50	g	Zwiebeln
50	g	Karotten
50	g	Staudensellerie
5	g	Knoblauch
200	ml	passierte Tomaten
20	g	Tomatenmark
		Kräuterbeutel (frischen Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter in ein Backpapier bonbonartig  einwickeln)
	etwas	Rindssuppe
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer

Für die Arancine

Zutaten
200	g	Carnaroli-Reis
0,2	g	Safran
50	g	gewürfelter Caciocavallo-Käse, alternativ  gewürfelter Mozzarella
200	g	Brotkrümel/Semmelbrösel
150	g	Wasser
70	g	Butter
50	g	Mehl
700	ml	Gemüsesuppe
	etwas	Salz

Das Faschierte anbraten. Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und Knoblauch in einer zweiten Pfanne anrösten. Anschließend das Gemüse zum Faschierten geben und mit den passierten Tomaten übergießen. Tomatenmark hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend den Kräuterbeutel zum Aromatisieren hinzugeben und 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze kochen lassen. Dabei nach und nach mit etwas Suppe ablöschen.
Den Kräuterbeutel abschließend entfernen.
Den Reis mit Salz und Safran in einem Topf erhitzen und kurz anrösten lassen. Sobald der Reis
die Hitze aufgenommen hat, mit Suppe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten köcheln,
bis der Reis gar ist. Zum Schluss die Butter hinzugeben und den Topf zum Abkühlen stellen.
Den gekochten Reis in ca. 45 g große Portionen teilen und zu kleinen Schalen formen. Ragù
sowie Käse nach Belieben hineingegeben. Anschließend zu einem Bällchen fertig formen.
Die gleichmäßig geformten Kugeln in eine Mischung aus Mehl und Wasser legen und in Brotkrümeln wälzen. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach 8 Minuten bei 180 °C f

Pastamara – Bar con Cucina

Weinempfehlung
Vietti »Roero Arneis DOCG« 2017, Piemonte/Rebsorte Arneis
Die Nase riecht animierend nach gelben Zitronen und reifen Pfirsichen. Am Gaumen ein strukturierter Körper, der dem Ragù und dem Reis gewachsen ist. Die Säure ist lebendig und lässt einen vergessen, dass dieses Gericht überhaupt frittiert ist. Im Nachhall entsteht eine Harmonie von Safran und reifen Pfirsichen – ein Erlebnis, das man nicht missen sollte.
www.lieblings-weine.de € 14,89