Im »Restaurant Triad« zeigt Spitzenkoch Uwe Machreich, wie vielseitig Tiroler Speck sein kann. Für »Handl Tyrol« kreiert er eine frühlingshafte Interpretation des Rösti: knuspriger Kartoffelboden, cremige Lauch-Speck-Fülle und eine goldbraune Blätterteighaube.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | mehlige Erdäpfel |
| 60 | g | »Handl Tyrol« Schinkenspeck Heu |
| 1 (ca. 50g) | kleine Zwiebel (fein gehackt) | |
| Eine | Prise | Salz |
| Eine | Prise | Pfeffer |
| Eine | Prise | Muskat |
| Ein | Schuss | Öl oder Butterschmalz zum Braten |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stange Lauch (nur das Hellgrüne und Weiße, fein geschnitten) | |
| 60 | g | »Handl Tyrol« Schinkenspeck Heu |
| 1/16l | Gemüse oder Hühnerfond | |
| 100 | g | Crème fraîche |
| 1 | TL | Senf (optional Dijon) |
| Eine | Prise | Salz |
| Eine | Prise | Pfeffer |
| Etwas | Petersilie oder Schnittlauch | |
| 1 | Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal) | |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | EL | Milch zum Bestreichen |
Rösti-Masse vorbereiten:
Kartoffeln schälen und grob raspeln, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die geraspelten Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Zwiebel und »Handl Tyrol« Speckheu in einer Pfanne kurz anrösten, bis der Speck leicht gebräunt ist. Anschließend mit den Kartoffeln vermengen.
Rösti-Boden braten:
Eine Pfanne (ca. 15 cm Durchmesser) mit etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Kartoffelmasse hineingeben, gut andrücken und flach formen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und auch die zweite Seite knusprig braten.
Lauch-Speck-Füllung zubereiten:
Den Speck in einer Pfanne auslassen. Lauch zugeben und etwa fünf Minuten glasig dünsten. Mit Fond ablöschen und leicht einreduzieren lassen. Crème fraîche und Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Schichten und überbacken:
Die Lauch-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem leicht abgekühlten Rösti-Boden verteilen. Den Blätterteig etwa 1 cm größer als die Pfanne ausstechen, darüberlegen, am Rand leicht einschlagen und sanft andrücken. Eigelb und Milch verrühren und den Blätterteig damit bestreichen.
Wichtig: Der Blätterteig sollte gut gekühlt sein.
Backen & Servieren:
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Kurz ruhen lassen, dann in Stücke schneiden. Dazu passen gerührter Sauerrahm und ein frischer grüner Salat.
Wenn Tiroler Speck auf herbstliche Aromen trifft: Für »Handl Tyrol« kreiert Spitzenkoch Uwe Machreich im »Restaurant Triad« ein außergewöhnliches Gericht. Seit Generationen steht »Handl Tyrol« für ehrliches Handwerk, regionale Qualität und die Liebe zu hochwertigen Zutaten. Diese Werte spiegeln sich auch in den Gerichten wider, die im Rahmen der Falstaff-Rezepte-Specials entstehen.
