Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Bohnensterz
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Wachtelbohnen |
| 1.5 | kg | griffiges Mehl |
| 1/2 | TL | Salz |
| 60 | g | Schweineschmalz oder Butterschmalz |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| Prise Majoran | ||
- Die Bohnen einen Tag vor dem Kochen in Wasser einweichen.
- Am Tag der Zubereitung, die eingeweichten Bohnen in leicht gesalzenem Wasser mit den Lorbeerblättern weichkochen.
- Das Mehl salzen und ohne Fett linden, im heißen Topf, unter ständigem Rühren, rösten bis die Feuchtigkeit aus dem Mehl zur Gänze entschwindet und es beginnt nussig zu duften.
- Schweineschmalz erhitzen.
- Bohnen samt Kochwasser schöpferweise unter ständigem Rühren zum Mehl geben. Das Bohnenwasser soll nach und nach das trockene Mehl durchdringen, bis der Sterz klumpig wird. Achtung: Bei der Zugabe des Bohnenwassers achten, dass es nicht zu patzig wird.
- Zu guter Letzt Schweineschmalz auf den Bohnensterz gießen und unterrühren und im Anschluss kommen die Wachtelbohnen hinzu.
- Gerne mit einer Prise Majoran würzen.
