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Brioche-Bun & Burger mit Tomaten-Relish

Grillen
Burger
Fleisch
Rind
Fast Food
Tomaten

Mit diesem saftigem Burger von Brian Patton werden Sie jede Grillparty rocken!

Brian Patton

Für den Brioche-Burger-Bun (8 Personen):

Zutaten
360 g Weizenmehl 700
32 g Zucker
10 g Trockenhefe
7 g Salz
04 g Ascorbinsäure
180 ml lauwarmes Wasser
35 ml Vollmilch
30 g Ei
18 g Vanille-Extrakt
18 g gelbe Lebensmittelfarbe
40 g Margarine


  • Wasser, Milch, Zucker und Germ verkneten und 10 Minuten im Warmen rasten lassen.
  • Mehl mit Margarine vermengen, Ei hinzufügen.
  • Danach beide Massen zusammenmischen, den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig durchkneten, Teigbällchen zu je 80 g formen und mit dem Eggwash einstreichen.
  • Nochmals rasten lassen, bis die Teigbällchen die doppelte Größe angenommen haben. Bei 190 Grad Celsius 12 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Für einen Burger:

Zutaten
60 g Nackenfleisch
30 g Brustkern
30 g Rib-Eye, fettig
saisonale Gewürze


  • Fleisch faschieren, mit Gewürzen, Salz, Pfeffer abschmecken und zu einem Laibchen formen. Medium rare: 3 Minuten auf jeder Seite anbraten.
  • Die Burgerbrötchen am Grill kurz anbraten, mit Tomaten-Relish bestreichen und das Fleisch in den Burger geben, dazu ein paar Blätter Salat.

Tipp:

Am besten kaufen Sie Fleisch vom Irish Hereford Rind, Dry Aged.

Für das Tomaten-Relish:

Zutaten
05 kg gehackte Tomaten aus der Dose
1 Stück spanische Zwiebel
1 Prise Thymian
Stück Lorbeerblätter
30 g brauner Zucker
20 ml Weißweinessig
15 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer


  • Zwiebel hacken und langsam im Öl glasig anschwitzen. Dann Essig und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
  • Die verbleibenden Zutaten hinzugeben und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Abkühlen lassen und zum Burger servieren.

Brian Patton
Brian Patton
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