10 Tipps für Grill-Gourmets
Das Spiel mit dem Feuer gehört zum Sommer: Zubereiten auf offener Flamme muss nicht groß gelernt...
Brioche-Bun & Burger mit Tomaten-Relish
Mit diesem saftigem Burger von Brian Patton werden Sie jede Grillparty rocken!
Für den Brioche-Burger-Bun (8 Personen):
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 360 | g | Weizenmehl 700 |
| 32 | g | Zucker |
| 10 | g | Trockenhefe |
| 7 | g | Salz |
| 0,4 | g | Ascorbinsäure |
| 180 | ml | lauwarmes Wasser |
| 35 | ml | Vollmilch |
| 30 | g | Ei |
| 1,8 | g | Vanille-Extrakt |
| 1,8 | g | gelbe Lebensmittelfarbe |
| 40 | g | Margarine |
- Wasser, Milch, Zucker und Germ verkneten und 10 Minuten im Warmen rasten lassen.
- Mehl mit Margarine vermengen, Ei hinzufügen.
- Danach beide Massen zusammenmischen, den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig durchkneten, Teigbällchen zu je 80 g formen und mit dem Eggwash einstreichen.
- Nochmals rasten lassen, bis die Teigbällchen die doppelte Größe angenommen haben. Bei 190 Grad Celsius 12 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
Für einen Burger:
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Nackenfleisch |
| 30 | g | Brustkern |
| 30 | g | Rib-Eye, fettig |
| saisonale Gewürze | ||
- Fleisch faschieren, mit Gewürzen, Salz, Pfeffer abschmecken und zu einem Laibchen formen. Medium rare: 3 Minuten auf jeder Seite anbraten.
- Die Burgerbrötchen am Grill kurz anbraten, mit Tomaten-Relish bestreichen und das Fleisch in den Burger geben, dazu ein paar Blätter Salat.
Tipp:
Am besten kaufen Sie Fleisch vom Irish Hereford Rind, Dry Aged.
Für das Tomaten-Relish:
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 0,5 | kg | gehackte Tomaten aus der Dose |
| 1 | Stück | spanische Zwiebel |
| 1 | Prise | Thymian |
| 1-2 | Stück | Lorbeerblätter |
| 30 | g | brauner Zucker |
| 20 | ml | Weißweinessig |
| 15 | ml | Olivenöl |
| Salz & Pfeffer | ||
- Zwiebel hacken und langsam im Öl glasig anschwitzen. Dann Essig und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die verbleibenden Zutaten hinzugeben und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Abkühlen lassen und zum Burger servieren.
