Jonas Scharf erscheint im schicken Nadelstreifenanzug und einem gemusterten hellblauen Hemd. Der neue CEO des Kursaals Bern hat von seinem Vorgänger Kevin Kunz übernommen, der 10 Jahre den Viersternebetrieb geführt hat und nun in Pension ist.

Scharf ist gelernter Koch und arbeitete unter dem legendären Schaffhauser Koch André Jaeger. Seine Laufbahn führte ihn über die Hotellerie ins Kongressgeschäft. Zuletzt war er für den Messebetrieb in Basel, Lausanne und Zürich zuständig. «So bin ich schon früh mit dem Kursaal Bern in Kontakt gekommen», sagt der 58-Jährige. Denn auch im Berner Hotel spielt das Kongressgeschäft eine wichtige Rolle.

Aussicht mit Röstgeschmack

Auf dem Dach haben wir uns jedoch nicht deswegen getroffen, sondern wegen der Gastronomie. Letzte Woche startete das bewährte Sommerprojekt «Rooftop Grill». Jonas Scharfs Credo: Tritt er eine neue Stelle an, beobachtet er zuerst das Schaffen der Teams und lässt Funktionierendes einfach laufen. Der Basler fühlt sich auf dem Kursaal-Bern-Dach wohl – auch weil ihn der Ort an seine Zeit im Basler «Les Trois Rois» erinnert.

Im Angebot des «Rooftop Grill» werden jedes Jahr einige Gerichte ausgetauscht, doch der Kern bleibt: Draussen auf dem Dach stehen mehrere Green Eggs, auf denen Fleisch und Gemüse brutzeln. «Ich bin grosser Fan vom Caveman Steak», sagt Jonas Scharf. Das Schulterstück sieht aus, als wäre es einem Flintstones-Film entsprungen – daher auch der Name.

Privat grilliert Jonas Scharf auf allen möglichen Arten von Grills – mit Holzkohle oder mit Gas. «Aber eigentlich überlasse ich das lieber meinem mittleren Sohn, der kann das viel besser», sagt der dreifache Familienvater. Er isst jedoch auch gern auswärts; dann bestellt er Fisch oder Tatar – oder das Gericht, an dem man das Talent des Küchenteams am besten ablesen kann.

Scharfs Sommer-Favorit

Der Basler ist derzeit Wochenaufenthalter, hatte aber trotzdem noch nicht die Gelegenheit, richtig in die Berner Gastro-Szene einzutauchen. «Zufälligerweise bin ich ins ‹Café du Commerce› reingelaufen und irgendwie dort hängen geblieben. Ein tolles Lokal mit grandiosen Gastgebern.»

Der neue Mann im Kursaal Bern hat auch im eigenen Betrieb gastronomisch einiges zu entdecken: Neben dem «Rooftop Grill», der bis zum 5. September in Betrieb ist, tischt die «Giardino»-Crew im Garten, im Restaurant und in der Bar mediterrane Gerichte auf. Im «Restaurant Yù» wird asiatisch getafelt, zudem arbeitet dort auch ein Sushi-Meister, und am Wochenende wird ausgiebig gebruncht. Jonas Scharf habe bereits alle Angebote ausprobiert. «Mein Favorit für den Sommer ist ganz klar der ‹Rooftop Grill›.» So hoffen wir alle auf einen schönen langen Sommer.