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Dorade mit Frühkraut, Salzzitrone und Nussbutter-Beurre Blanc

Rezept
Fisch

Ein Gaumenschmaus, bei dem die karamellisierte Note des Krauts und die würzige Eleganz der Beurre Blanc das Doradenfilet in perfekter Harmonie umspielen.

Tobias Velich

Zubereitungszeit: 00:40

Zutaten für die Dorade

Zutaten (4 Personen)
4 Doradenfilets à 160 g
Zesten einer Bio-Zitrone
Salz

Zutaten für das Frühkraut

Zutaten (4 Personen)
20 g Salzzitrone
20 g Ingwer
400 g Frühkraut
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Zucker nach Geschmack

Zutaten für die Beurre blanc

Zutaten (4 Personen)
1/2 EL Zitronenpfeffer
100 g Butter
300 ml Weißwein (Chardonnay)
Salz, Pfeffer
Zucker nach Geschmack
  • Das Kraut in Streifen schneiden, salzen und leicht pfeffern. Klein geschnittene Salzzitrone und Ingwer nach Belieben hinzufügen. Butter mit etwas Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren. Das Kraut für ein paar Minuten darin schwenken.
    Es soll knackig bleiben, also nicht zu lange.
  • ½ Esslöffel Zitronenpfeffer in 50 Gramm Butter braun rösten, mit 300 Milliliter Wein ablöschen, den Alkohol verkochen und dann noch mit 50 Gramm frischer Butter aufmixen.
  • Das Filet mit Haut salzen und mit Zitronenzesten würzen. Den Fisch auf der Hautseite goldbraun anbraten.
  • Das Frühkraut mittig am Teller länglich positionieren, den Fisch daraufsetzen und an der Seite die Beurre blanc angießen.
Foto beigestellt

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Falstaff Verlag 2023
212 Seiten
39,90 Euro

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 06/2023

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Tobias Velich
Koch
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