Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Edelfisch und Lauch en papillote
Die würzige Süße des Lauchs passt ganz besonders gut zum üppigen Schmelz einer guten Lachsforelle. Ein See-Gericht gegen Meeressehnsucht.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Butter |
| 2 | Stangen | Lauch, mittelgroß, geputzt und in feine Streifen geschnitten |
| 4 | Lachsforellen- oder Saiblingsfilets, à ca. 150 g, ohne Haut | |
| 120 | ml | Weißwein, trocken |
| 60 | ml | Hühnerfond oder Wasser |
| 1 | EL | Kapern |
| 1 | Zitrone | |
| Ein paar Stängel frischen Dill | ||
| etwas | Meersalz | |
| etwas | Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |
- Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch salzen und pfeffern und anschließend 6 bis 8 Minuten braten, bis er weich und zart gebräunt ist.
- Vier 40 cm große Quadrate aus Backpapier ausschneiden und in der Mitte jeweils ein Stück Butter setzen.
- Die Hälfte des Lauchs auf den Päckchen verteilen. Jeweils ein Forellenfilet darauf setzen, salzen, etwas Zitronenschale darüber reiben und mit 2 Esslöffel Wein, 1 Esslöffel Fond oder Wasser und dem restlichen Lauch bedecken. Kapern darüber streuen. Dill fein hacken und darüber streuen, dabei ein wenig zum Garnieren aufheben. Die Seiten des Papiers hochklappen und zusammenknüllen, sodass gut verschlossene Päckchen entstehen.
- Die Pakete auf ein Backblech legen und 12 bis 15 Minuten backen, je nach Dicke. Die Pakete am Tisch öffnen. Mit Zitronenspalten und mit dem restlichen Dill bestreut servieren.
