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Edelfisch und Lauch en papillote

Rezept
Fisch
Gemüse

Die würzige Süße des Lauchs passt ganz besonders gut zum üppigen Schmelz einer guten Lachsforelle. Ein See-Gericht gegen Meeressehnsucht.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:40

Zutaten (4 Personen)
80 g Butter
2 Stangen Lauch, mittelgroß, geputzt und in feine Streifen geschnitten
4 Lachsforellen- oder Saiblingsfilets, à ca. 150 g, ohne Haut
120 ml Weißwein, trocken
60 ml Hühnerfond oder Wasser
1 EL Kapern
1 Zitrone
Ein paar Stängel frischen Dill
etwas Meersalz
etwas Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Backrohr auf 200 °C vorheizen.
  • Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch salzen und pfeffern und anschließend 6 bis 8 Minuten braten, bis er weich und zart gebräunt ist.
  • Vier 40 cm große Quadrate aus Backpapier ausschneiden und in der Mitte jeweils ein Stück Butter setzen.
  • Die Hälfte des Lauchs auf den Päckchen verteilen. Jeweils ein Forellenfilet darauf setzen, salzen, etwas Zitronenschale darüber reiben und mit 2 Esslöffel Wein, 1 Esslöffel Fond oder Wasser und dem restlichen Lauch bedecken. Kapern darüber streuen. Dill fein hacken und darüber streuen, dabei ein wenig zum Garnieren aufheben. Die Seiten des Papiers hochklappen und zusammenknüllen, sodass gut verschlossene Päckchen entstehen.
  • Die Pakete auf ein Backblech legen und 12 bis 15 Minuten backen, je nach Dicke. Die Pakete am Tisch öffnen. Mit Zitronenspalten und mit dem restlichen Dill bestreut servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 05/2023

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