Flambiertes Orangensoufflé

Zubereitung

• Das Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen. Den Boden und die Ränder der Förmchen mittels Backpinsel sehr gründlich mit Butter einpinseln. Das Innere komplett mit Staubzucker ausstreuen, sodass alles bedeckt ist. Den überschüssigen Zucker entfernen. Kühl stellen.
• Das Eiklar bei niedriger Stufe schlagen, nach und nach ein Drittel des Zuckers zugeben und weiterlaufen lassen. Die Orangen mit einem Zestenschäler in eine metallene Rührschüssel reiben. Die Dotter hinzufügen und gut verrühren. Jetzt die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und das zweite Drittel des Zuckers einstreuen. Nach und nach auch das letzte Drittel hinzufügen und das Eiklar richtig steif schlagen. Ein Viertel des Eischnees in die Dottermasse geben und mittels Spatel zu einer homogenen Masse verrühren. Den Grand Marnier zufügen und gut verrühren. Den Rest des Schnees vorsichtig unterheben.
• Sofort in die Souffléförmchen füllen und dabei jedes Förmchen auf die Arbeitsfläche klopfen, damit es keine Luftblasen gibt. Die Oberfläche von innen nach außen homogen glattstreichen, dann mithilfe des Daumens rund um die Förmchen streichen, sodass der Rand gleichmäßig ein wenig eingedrückt wird – hilft später beim gleichmäßigen Herauswachsen der Soufflés.
• Die Förmchen auf ein Backblech stellen und 7 bis 8 Minuten goldbraun backen. Unmittelbar bevor die Soufflés aus dem Ofen kommen, den Grand Marnier in einem Töpfchen vorsichtig erwärmen – nicht kochen lassen. Die Soufflés mit Staubzucker bestreuen, bei Tisch den Grand Marnier entzünden (am besten mit einem langstieligen Zündholz) und gleichmäßig über die Soufflés gießen. Sofort genießen.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung

Domaine Huet, Vouvray Clos du Bourg Moelleux Première Trie 2018
Fruchtsüßer Chenin Blanc der absoluten Oberklasse. Fein verwobene Orangenschalen, Karamell, dabei herrlich leichtfüßig bei gleichzeitiger Konzentration.

weinco.at, € 69,–